Рецепт с историей: орешки с начинкой из паштета
В этой рубрике мы рассказываем о блюдах, которые готовятся в семьях наших авторов уже очень давно.
Однажды перед очередным праздником мама с тётей увлеклись и напекли слишком много заготовок для печенья «Орешки» — варёная сгущёнка кончилась, а скорлупки остались.
Дальше показания разнятся. Мама всегда утверждала, что это она первая задумчиво-хищным взглядом посмотрела на миску с печёночным паштетом. А тётя — что она. Но как бы то ни было, на столе в тот зимний вечер появилось два вида орешков — десертные и закусочные. И оба зашли на ура: скорлупки по этому рецепту получаются нейтрального, не слишком сладкого вкуса, так что отлично сочетаются с любой начинкой.
Идея окружить нежный, чуть вязкий паштет аппетитно похрустывающей оболочкой из песочного теста оказалась такой удачной, что вскоре стала посредством сарафанного радио расползаться по друзьям и коллегам. А с наступлением тёплого сезона процесс ещё и ускорился, ведь такие орешки можно не только подать на праздничный стол, но и взять на пикник.
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты для теста
Ингредиенты для начинки
Можно добавить
Приготовление
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты.
Шаг 2
Размягчённое сливочное масло или маргарин разотрите и взбейте с сахаром. Добавьте яйцо и взбейте смесь повторно.
Шаг 3
Введите просеянную муку, разрыхлитель и соль. Замесите пластичное песочное тесто и отправьте на полчаса в холодильник, чтобы с ним удобнее было работать.
Шаг 4
Разогрейте орешницу. Скатайте из теста необходимое количество небольших шариков, выложите в углубления и закройте форму.
Шаг 5
Готовые скорлупки должны быть румяными, но не жёсткими. Хрустящую текстуру они приобретут после остывания.
Шаг 6
Выкладывайте их в тарелку и заправляйте в форму новые порции теста, пока оно не закончится.
Шаг 7
Обработайте печень: удалите жир, вырежьте желчные протоки и, при наличии, пятна желчи. Иначе готовый паштет будет горчить.
Шаг 8
Нарежьте овощи для паштета средними кубиками.
Шаг 9
Распустите в глубокой сковороде половину сливочного масла и до золотисто-коричневого оттенка обжарьте в нём морковь, лук, и сельдерей. Под конец жарки добавьте немного сахара, уменьшите огонь и доведите овощи до мягкости под крышкой.
Шаг 10
Увеличьте нагрев под сковородой, выложите в неё оставшееся сливочное масло и, когда оно зашкварчит, добавьте печёнку. Помешивая, обжаривайте всё вместе, пока печень не перестанет сочиться кровью. Под конец жарки влейте вино.
Шаг 11
Когда вино почти полностью выпарится, уберите сковороду с огня, накройте крышкой и дайте содержимому немного остыть.
Шаг 12
Переложите печень с овощами в прочную миску и тщательно пробейте погружным блендером. Выправьте паштет на соль и полностью остудите (время от времени перемешивайте, чтобы поверхность не сохла).
Шаг 13
Наполните скорлупки паштетом вровень с краями.
Шаг 14
Склейте орешки и подавайте закуску к столу.
