Шаг 1
Смешайте тёплую воду с дрожжами, сахаром и тремя столовыми ложками муки. Прикройте салфеткой и оставьте в тепле на 15 минут.
Шаг 2
Добавьте тёплое молоко, два яйца и соль. Хорошо перемешайте. Добавьте растопленное на водяной бане и остуженное сливочное масло. Снова перемешайте.
Шаг 3
Частями засыпайте муку и замесите мягкое тесто. Положите тесто в слегка посыпанную мукой миску, прикройте салфеткой и на час-полтора оставьте в тепле.
Шаг 4
В сковороде разогрейте сливочное и растительное масло на среднем огне. За 8–10 минут обжарьте фарш с измельчённым луком. Перемешивайте, чтобы не осталось крупных кусочков.
Шаг 5
Фарш посолите, поперчите и остудите.
Шаг 6
Тесто обомните, разделите на небольшие части и из каждой сделайте плоскую лепёшку.
Шаг 7
Распределите начинку по заготовкам из теста и плотно защипните края.
Шаг 8
Выложите пирожки на смазанный маслом противень швом вниз. Сверху смажьте яйцом, взбитым с молоком.
Шаг 9
Запекайте пирожки примерно 20 минут при температуре 200 °С.