Шаг 1
Бекон нарежьте кубиками. Сельдерей, лук, халапеньо и чеснок очистите и мелко порубите.
Вместо халапеньо можно взять другой свежий острый перец.
Шаг 2
Обжаривайте бекон в кастрюле 6–7 минут до коричневого цвета, затем выложите его в миску.
Шаг 3
В жир, оставшийся от бекона, выложите нарезанные овощи и добавьте листья тимьяна. Обжаривайте всё до мягкости 7–8 минут.
Шаг 4
Влейте в кастрюлю с овощами половину пива и варите его 5 минут, пока объём не уменьшится вдвое. Затем добавьте бульон и доведите всё до кипения.
Шаг 5
На чистой сковороде растопите сливочное масло и всыпьте в него муку. Обжаривайте её, помешивая, 2 минуты до золотистого цвета.
Шаг 6
Выложите обжаренную муку в бульон, тщательно всё перемешайте, добавьте сливки.
Шаг 7
Оба вида сыра натрите на тёрке и всыпьте в бульон. Влейте оставшееся пиво и варите суп до загустения 5 минут.
Шаг 8
Добавьте обжаренный бекон, соль и перец по вкусу. По желанию подавайте блюдо с сухариками.