Шаг 1
Тёплую воду размешайте с сахаром и дрожжами. Оставьте на 10–15 минут при комнатной температуре.
Шаг 2
Муку просейте и соедините с солью. Влейте к муке дрожжевую смесь и перемешайте. Добавьте масло и замесите мягкое эластичное тесто.
Шаг 3
Готовое тесто положите в смазанную маслом миску, накройте салфеткой и оставьте в тепле на час-полтора.
Шаг 4
Шампиньоны нарежьте небольшими кусочками, лук — четвертинками колец.
Шаг 5
В сковороде разогрейте 2–3 ложки масла на среднем огне. За 5–6 минут обжарьте лук.
Шаг 6
Добавьте к луку грибы, перемешайте и готовьте всё вместе ещё примерно столько же. Посолите, поперчите и остудите.
Шаг 7
Тесто обомните и разделите на небольшие части, из каждой раскатайте лепёшки.
Шаг 8
На каждую заготовку выложите начинку и плотно залепите края.
Шаг 9
В сковороде разогрейте оставшееся масло. Обжаривайте пирожки по несколько минут с каждой стороны до красивой румяной корочки.