Шаг 1
Пропустите чеснок через пресс или мелко нарубите ножом.
Шаг 2
Лопатку и грудинку нарежьте небольшими кусочками.
Заранее охладите мясо. Не обязательно делать кусочки одинаковыми, они могут немного отличаться по размеру.
Шаг 3
Добавьте к нарезанному мясу фарш, чеснок, горчицу, кориандр, соль и перец. Влейте ледяную воду и перемешивайте примерно 7–8 минут.
Если хотите, положите немного молотого лаврового листа. Измельчить лаврушку можно в мельнице для специй или купить уже перемолотую.
Шаг 4
Накройте посуду с фаршем плёнкой и отправьте на час в холодильник.
Шаг 5
Натуральную оболочку замочите в тёплой воде на полчаса-час. После ополосните.
Точное время можно посмотреть на упаковке.
Шаг 6
Установите на мясорубку специальную насадку для набивки колбас и наполните оболочку мясом. Завяжите кулинарной нитью с обеих сторон.
Шаг 7
Положите колбасу в миску подходящего размера или на противень. Накройте фольгой и оставьте в холодильнике на 8–10 часов.
Примерно за час до приготовления достаньте, чтобы довести до комнатной температуры.
Шаг 8
Противень застелите фольгой и смажьте маслом. Выложите на него колбасу в форме спирали. В оболочке сделайте проколы на расстоянии нескольких сантиметров.
Шаг 9
Отправьте домашнюю колбасу в разогретую до 200 °С духовку примерно на 45 минут.