Шаг 1
Лук и сельдерей нарежьте мелкими кусочками. Сыры и морковь натрите на крупной тёрке.
Шаг 2
В кастрюле растопите сливочное масло на огне ниже среднего. Обжарьте лук до лёгкой румяности.
Шаг 3
Засыпьте просеянную муку вместе с чесноком, солью и перцем. Помешивайте ещё полторы-две минуты.
Шаг 4
При постоянном помешивании влейте тёплые сливки тонкой струйкой. Подогревайте, пока масса не начнёт пузыриться.
Шаг 5
В ещё одной кастрюле вскипятите бульон на среднем огне. Закиньте морковь с сельдереем и варите 5 минут.
Готовьте бульон и основу для супа одновременно.
Шаг 6
Перелейте бульон в кастрюлю с основой для супа и перемешайте, чтобы соединить.
Шаг 7
Убавьте огонь до небольшого и засыпьте сыры. Помешивайте ещё несколько минут, чтобы текстура получилась однородной.
Шаг 8
При подаче посыпьте измельчёнными грецкими орехами.