Шаг 1
Баклажаны, кабачки и помидоры нарежьте кружочками толщиной примерно 6 мм.
Берите кабачки разного цвета, чтобы блюдо выглядело ярче.
Шаг 2
Разогрейте духовку до 200 °C. Смажьте маслом форму для выпечки.
Шаг 3
Мелко порубите чеснок, лук, перцы, базилик и петрушку. В сковороде разогрейте масло, закиньте овощи, зелень и половину чёрного перца.
Шаг 4
Когда овощи станут мягкими, влейте вино, тушите 1 минуту. Добавьте томатный соус, доведите до кипения и снимите с огня.
Шаг 5
Вылейте половину соуса в форму. Выложите туда кружочки овощей, чередуя друг с другом. Приправьте солью и перцем. Покройте остальным соусом.
Шаг 6
Запекайте рататуй 30–40 минут до мягкости овощей.
Можно готовить меньше, если хотите оставить овощи хрустящими. Если предпочитаете очень мягкие овощи, запекайте примерно 1 час.