Рататуй

• Автор рецепта: Дарья Родионова
• После приготовления вы получите 8 порции
• Общее время приготовления рецепта: 50 минут

Ингредиенты

• Баклажан 680 г
• Кабачки или цукини 680 г
• Помидоры 450 г
• Крупный болгарский перец 1 штука
• Лук 1 штука
• Чеснок 2 зубчика
• Оливковое масло 5 ст. ложек
• Соль по вкусу
• Молотый чёрный перец по вкусу
• Свежий тимьян 2 веточки
• Лавровый лист 1 штука
• Свежий базилик или петрушка ¹⁄₄ пучка

Способ приготовления

• Баклажан, кабачки, помидоры и перец нарежьте крупными кусочками. Лук порубите помельче. Чеснок измельчите.

• В большой кастрюле с толстым дном или глубоком сотейнике разогрейте 2 ложки масла на средне-высоком огне.

• Выложите баклажан, приправьте солью и перцем. Обжаривайте, периодически помешивая, около 2 минут. Переложите в миску.

• Влейте ещё 2 ложки масла, закиньте кабачки, посолите и поперчите. Готовьте, помешивая, 2 минуты и переложите к баклажану.

  Если кабачки старые, лучше очистить их от шкурки.

• Убавьте огонь до среднего. Добавьте оставшееся масло, лук, соль и чёрный перец. Обжаривайте 6–8 минут, пока лук не станет мягким.

• Закиньте к луку чеснок, веточки тимьяна и лавровый лист и перемешивайте 30 секунд.

• Выложите туда же помидоры, болгарский перец, баклажан и кабачки и перемешайте.

• Доведите до кипения, затем сделайте огонь ниже среднего.

• Готовьте, периодически помешивая, от  20 до 90 минут. Выбирайте на свой вкус.

  Чем дольше тушатся овощи, тем мягче они становятся и хуже держат форму.

• В конце выньте тимьян и лаврушку. Всыпьте рубленую зелень и, если нужно, соль и чёрный перец.