Рагу из фасоли с шампиньонами и кабачками

• Автор рецепта: Дарья Полукарова
• После приготовления вы получите 10 порции
• Общее время приготовления рецепта: 130 минут

Ингредиенты

• Красная фасоль 400 г
• Белая фасоль 400 г
• Пёстрая фасоль 400 г
• Растительное масло 2 ст. ложки
• Средняя морковь 1 штука
• Лук 1 штука
• Шампиньоны 5 штук
• Средний кабачок 1 штука
• Соль по вкусу
• Сухие итальянские травы 1 ч. ложка
• Чеснок 3 зубчика
• Томаты в собственном соку 500 г
• Томатный сок 1⅔ стакана
• Вода или овощной бульон по вкусу
• Сахар по вкусу
• Свежая зелень по вкусу
• Нежирная сметана по вкусу
• Сыр по вкусу

Способ приготовления

• Фасоль предварительно вымочите и отварите — каждый вид по отдельности.

  Как и сколько варить фасоль: простая и понятная инструкция

  Чтобы сэкономить время, используйте консервированную фасоль. Её достаточно промыть перед приготовлением.

  

• Овощи нарежьте на произвольные крупные куски.

  Зимой можно ограничиться сельдереем, морковью, луком, грибами, а в сезон добавить цветную капусту, брокколи, баклажаны и кабачки.

  

• Разогрейте растительное масло на сковороде, обжарьте морковь и лук до прозрачности.

• Добавьте остальные овощи и жарьте до готовности. В случае с грибами и кабачками достаточно дождаться, пока испарится лишняя жидкость. Затем можно приправлять основу солью, травами, чесноком.

  

• Овощное ассорти дополните помидорами в собственном соку, предварительно хорошо раздавив каждый из плодов, а также томатным соком. Затем добавьте небольшое количество воды или овощного бульона.

• Попробуйте получившуюся смесь. Если томаты кислят, всыпьте немного сахара. Затем выложите на сковороду все бобовые и перемешайте.

  

• Дождитесь закипания жидкости, убавьте температуру до минимума и томите смесь под крышкой примерно 35–40 минут.

• Чтобы сделать консистенцию рагу кремообразной, 2–3 раза быстро и осторожно пройдитесь по смеси блендером или обычной толкушкой для пюре, чтобы раздавить некоторые фасолины.

  

• Подавать блюдо можно как угодно: просто с зеленью или ещё и с ложкой нежирной сметаны или тёртым сыром.