Шаг 1
Рыбу посыпьте солью, перцем и зирой. Сбрызните лимонным соком и оставьте на час-полтора.
Шаг 2
Нарежьте рыбу порционными кусочками и за несколько минут обжарьте с обеих сторон в сковороде с ложкой масла на среднем огне.
Шаг 3
Несколько раз промойте рис. Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте соломкой. Лук измельчите.
Шаг 4
В сковороде разогрейте ещё две ложки масла на среднем огне. Обжарьте лук и морковь до мягкости. Посыпьте куркумой, кумином и кориандром. Готовьте ещё минуту.
Шаг 5
Добавьте рис и обжаривайте всё вместе ещё минуту-полторы.
Шаг 6
Половину риса выложите в толстостенную сковороду или другую посуду. Сверху добавьте рыбу и оставшийся рис. Посолите.
Шаг 7
Залейте горячей водой. Через 3–4 минуты после закипания убавьте огонь до небольшого и готовьте под крышкой примерно 35–40 минут, до готовности риса.
Уровень воды должен быть примерно на сантиметр выше риса.