Салат с баклажанами и рисом на зиму

Разогрейте духовку до 200 °C. Застелите противень пергаментом.

Нарежьте баклажаны на средние кусочки. Выложите на противень. Запекайте 20–30 минут до мягкости.

Удалите из болгарского перца семена. Очистите морковь и лук. Нарежьте эти овощи на маленькие кусочки.

В казане или кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Тушите под крышкой перец, морковь и лук до мягкости. Периодически перемешивайте.

Прокрутите помидоры через мясорубку или измельчите с помощью блендера.

Влейте получившееся пюре к овощам в кастрюле. Добавьте соль и сахар.

После закипания вмешайте рис и варите на небольшом огне под крышкой около 20 минут до готовности крупы.

Добавьте баклажаны. Когда салат снова закипит, влейте уксус.

Разложите по стерилизованным банкам. Закатайте, переверните, укутайте и остудите.

Как стерилизовать банки: 6 простых и проверенных способов