Салат из запечённых баклажанов, перца и помидоров на зиму

Выложите помидоры и перцы на противень. Поставьте его в духовку. Над ним установите решётку, разложите на ней баклажаны.

Запекайте овощи в духовке, разогретой до 200 °C, примерно 45 минут, пока они не станут мягкими.

Нагрейте в сковороде растительное масло. Порубите лук. Обжарьте его, помешивая, до золотистого цвета.

Удалите из перцев семена. По желанию очистите все запечённые овощи от кожицы. Нарежьте их на маленькие кусочки. Смешайте.

Пропустите чеснок через пресс, порубите петрушку. Добавьте эти ингредиенты и лук к остальным овощам. Посолите и поперчите.

Распределите салат по стерилизованным полулитровым или литровым банкам. Прикройте их крышками.

Как стерилизовать банки: 6 простых и проверенных способов

Положите на дно большой кастрюли полотенце. Поставьте туда банки на расстоянии друг от друга.

Налейте в кастрюлю тёплую воду, чтобы она покрывала банки по плечики. Кипятите на небольшом огне 35–40 минут.

Закатайте банки, переверните и укутайте. После остывания храните в прохладе.