2 ч.

Салат с баклажанами и рисом на зиму

Name: Салат с баклажанами и рисом на зиму
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: Европейская
Ingredients: Баклажаны 1½ кг; Перец болгарский 1 кг; Морковь 700 г; Лук репчатый 800 г; Растительное масло 200 мл; Помидоры 2½ кг; Соль 2 ст. ложки; Сахар 5 ст. ложек; Рис 150–200 г; Уксус столовый 9%-й 100 мл

Дарья Ляднова

По этому рецепту рис не нужно отваривать отдельно — он готовится вместе с овощами.

Время приготовления

Общее

2 ч.

Активное

(требуется ваше участие)

30 мин.

Количество порций

Ингредиенты

Баклажаны

1½ кг

Перец болгарский

1 кг

Морковь

700 г

Лук репчатый

800 г

Растительное масло

200 мл

Помидоры

2½ кг

Соль

2 ст. ложки

Сахар

5 ст. ложек

Рис

150–200 г

Уксус столовый 9%-й

100 мл

Приготовление

1․
Разогрейте духовку до 200 °C. Застелите противень пергаментом.
2․
Нарежьте баклажаны на средние кусочки. Выложите на противень. Запекайте 20–30 минут до мягкости.
3․
Удалите из болгарского перца семена. Очистите морковь и лук. Нарежьте эти овощи на маленькие кусочки.
4․
В казане или кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Тушите под крышкой перец, морковь и лук до мягкости. Периодически перемешивайте.
5․
Прокрутите помидоры через мясорубку или измельчите с помощью блендера.
6․
Влейте получившееся пюре к овощам в кастрюле. Добавьте соль и сахар.
7․
После закипания вмешайте рис и варите на небольшом огне под крышкой около 20 минут до готовности крупы.
8․
Добавьте баклажаны. Когда салат снова закипит, влейте уксус.
9․
Разложите по стерилизованным банкам. Закатайте, переверните, укутайте и остудите.
Как стерилизовать банки: 6 простых и проверенных способов