Шаг 1
Смешайте молоко со сливочным маслом. На небольшом огне нагрейте смесь примерно до 35–40 °С.
Шаг 2
В большой миске соедините муку, сахар, дрожжи, кардамон и соль.
Шаг 3
Соедините тёплую молочную смесь с мукой, замесите мягкое гладкое тесто.
Шаг 4
Скатайте тесто в шар, накройте пищевой плёнкой и уберите в тёплое место на 1 час для подъёма.
Шаг 5
Для начинки соедините размягчённое сливочное масло с сахаром, корицей, кардамоном и ванильным экстрактом.
Шаг 6
Тесто обомните и раскатайте в прямоугольный пласт размером примерно 50 на 40 см.
Шаг 7
Смажьте тесто начинкой. Поверните пласт узкой стороной к себе и мысленно разделите его на 3 равные части.
Шаг 8
Загните верхнюю треть пласта, чтобы сверху осталась сторона без начинки, накройте её нижней третью теста.
Шаг 9
Раскатайте тесто, чтобы получился прямоугольный пласт размером 40 на 20 см. Разрежьте тесто на длинные полоски толщиной 2 см.
Шаг 10
Каждую полоску осторожно растяните руками, чтобы её длина увеличилась примерно вдвое, и скрутите.
Шаг 11
Дважды обмотайте полоску теста вокруг двух пальцев как бинт. Свободный край полоски уложите поверх булочки и спрячьте под её низ.
Шаг 12
Застелите противень пергаментной бумагой и уложите на неё булочки, накройте их полотенцем и оставьте на 45–60 минут.
Шаг 13
Разогрейте духовку до 190 °С. Вилкой взбейте яйцо с 1 столовой ложкой воды.
Шаг 14
Булочки смажьте яйцом, по желанию посыпьте жемчужным сахаром и выпекайте в разогретой духовке 15–18 минут до золотистого цвета.