Шаг 1
Свёклу нарежьте небольшими кубиками. Полейте одной-двумя ложками масла, слегка посолите, поперчите и перемешайте.
Шаг 2
Выложите на застеленный фольгой противень и отправьте в разогретую до 180 °С духовку примерно на 25–30 минут. Свёкла должна стать мягкой.
Шаг 3
Картошку нарежьте средними кусочками, морковь и лук — небольшими. Чеснок измельчите ножом или пропустите через пресс.
Шаг 4
В кастрюле разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте лук до мягкости.
Шаг 5
Добавьте картофель с морковью, посолите и поперчите. Подрумянивайте 4–5 минут, а после — ещё минуту вместе с чесноком.
Шаг 6
Выложите в кастрюлю свёклу и залейте овощи горячим бульоном или водой. После закипания варите на умеренном огне 20–25 минут.
Шаг 7
Снимите кастрюлю с плиты и измельчите овощи погружным блендером.
Шаг 8
Влейте сливки с лимонным соком и взбейте ещё раз.
Шаг 9
При подаче добавьте немного зелени и оливковое масло.