Как приготовить бисквитный рулет: 13 лучших рецептов

1. Бисквитный рулет с джемом или вареньем

Ингредиенты

• 4 яйца;
• 1 щепотка соли;
• 125 г сахара;
• ванильный сахар — по вкусу;
• 4 столовые ложки воды;
• 125 г муки;
• 2 чайные ложки разрыхлителя;
• несколько столовых ложек джема или варенья.

Приготовление

Отделите белки от желтков. Миксером взбейте белки с солью до образования мягкой пены. Всыпьте половину сахара и продолжайте взбивать до кремообразной консистенции.

Отдельно взбивайте желтки в течение пары минут. Добавьте оставшийся обычный сахар и ванильный. Взбивайте ещё несколько минут, пока масса не посветлеет. Влейте воду комнатной температуры и перемешайте венчиком.

Переложите желтковую массу в ёмкость с белковой и аккуратно перемешайте. Добавьте муку, просеянную с разрыхлителем, и добейтесь однородности смеси.

Выложите тесто на застеленный пергаментом противень и разровняйте. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке примерно 12 минут.

Сразу после этого выложите бисквит на влажное полотенце и уберите пергамент. С помощью полотенца сверните корж рулетом. Поместите его швом вниз и полностью остудите.

Затем осторожно разверните рулет. Смажьте джемом или вареньем. Снова сверните и оставьте для пропитки при комнатной температуре на несколько часов. Разрежьте готовый рулет на кусочки.

2. Шоколадный бисквитный рулет со взбитыми сливками

Ингредиенты

Для бисквита:

• 4 яйца;
• 135 г сахара;
• 1 чайная ложка ванильного экстракта;
• 60 г сливочного масла;
• 65 г муки;
• 3 столовые ложки какао-порошка + для посыпки;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• 1 щепотка соли;
• 1 столовая ложка крепкого кофе.

Для начинки и украшения:

• 360 мл сливок жирностью 33%;
• 3 столовые ложки сахарной пудры;
• 1 чайная ложка ванильного экстракта;
• 120 г тёмного шоколада.

Приготовление

Отделите белки от желтков. Белки взбейте миксером, введите половину сахара и доведите до твёрдых пиков.

Отдельно взбейте желтки, оставшийся сахар и ванильный экстракт. Растопите масло.

Соедините муку, какао, разрыхлитель и соль. Введите масло, кофе и желтки. Лопаткой вмешайте взбитые белки.

Вылейте тесто на противень, застеленный пергаментом и смазанный маслом. Готовьте 10–12 минут при температуре 175 °С.

Расстелите на столе полотенце, покройте пергаментом и присыпьте какао. Переверните горячий корж на полотенце, снимите бумагу. Сверните бисквит в рулет, начиная с узкого края. Остудите.

Взбейте 240 мл холодных сливок, постепенно добавляя пудру и ваниль. Разверните рулет, смажьте сливками и опять сверните. Немного охладите.

Растопите шоколад вместе с оставшимися сливками. Спустя несколько минут покройте шоколадом рулет, уберите в холодильник на полчаса.

Узнать подробности →

3. Бисквитный рулет с шоколадной пастой

Ингредиенты

Для бисквита:

• 5 яиц;
• 120 г сахара;
• 1 чайная ложка мёда;
• ванильная эссенция или ванилин — по вкусу;
• 100 г муки.

Для начинки:

• 1 столовая ложка сахара;
• 250 г шоколадной пасты.

Приготовление

Отделите яичные белки от желтков. Миксером взбивайте желтки, 90 г сахара, мёд и ваниль примерно 10 минут, пока масса не станет светлой.

В отдельной ёмкости взбейте белки с оставшимся сахаром до кремообразной консистенции. Осторожно введите массу в желтковую. Всыпьте просеянную муку и аккуратно перемешайте до однородности.

Застелите противень пергаментом. Распределите по нему тесто и поставьте в разогретую до 220 °C духовку на 5–6 минут. Затем сразу же выложите бисквит на стол пергаментом вниз, посыпьте 1 ложкой сахара и покройте верх и края пищевой плёнкой. Сахар нужен, чтобы плёнка не прилипла. Полностью остудите корж.

Слегка подогрейте шоколадную пасту в микроволновке или на водяной бане, чтобы она стала помягче. Уберите с бисквита плёнку и остатки сахара и смажьте шоколадной пастой.

Аккуратно скрутите корж рулетом, убирая пергамент. Отправьте в холодильник на 30 минут или дольше. После достаньте рулет и нарежьте на кусочки.

4. Медовый бисквитный рулет со сметанным кремом

Ингредиенты

Для бисквита:

• 3 яйца;
• 100 г сахара;
• 2 столовые ложки мёда;
• 150 г муки;
• 1 чайная ложка разрыхлителя.

Для начинки:

• 200 г сметаны жирностью 20–25%;
• 2 столовые ложки сахарной пудры.

Приготовление

Взбейте миксером яйца, сахар и мёд. Масса должна увеличиться в объёме, стать пышной и светлой. Просейте муку с разрыхлителем. Порциями всыпайте мучную смесь в яичную и перемешивайте до однородности.

Застелите противень пергаментом, выложите туда тесто и разровняйте. Выпекайте 8–10 минут при температуре 180 °C. Переложите бисквит на влажное полотенце и снимите пергамент.

С помощью полотенца сверните корж рулетом. Поместите швом вниз и остудите.

Смешайте сметану и сахарную пудру. Разверните бисквит, смажьте кремом и снова скрутите. Уберите рулет в холодильник на 1 час. Готовую выпечку нарежьте на кусочки.

5. Шоколадный бисквитный рулет со сливочно‑кокосовым кремом и малиной

Ингредиенты

Для начинки:

• 100 г белого шоколада;
• 1–2 столовые ложки кокосовой стружки;
• 200 г сливок жирностью 33%;
• 120 г малинового пюре;
• 1 чайная ложка крахмала;
• 1 столовая ложка сахара;
• 1 горсть свежей или замороженной малины — опционально.

Для бисквита:

• 4 яйца;
• щепотка соли;
• 100 г сахара;
• 80 г муки;
• 20 г кукурузного крахмала;
• 20 г какао‑порошка;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• 40 мл молока.

Приготовление

Начинку для этого рецепта лучше сделать заранее, поскольку она долго остывает. Соедините разломанный шоколад и кокосовую стружку. Залейте горячими сливками, взбейте блендером или перемешайте до однородной консистенции. Накройте ёмкость с кремом плёнкой и уберите в холодильник на 6–8 часов.

Возьмите готовое малиновое пюре или сделайте его самостоятельно, перетерев ягоды через сито. Выложите пюре, крахмал и сахар в небольшую кастрюльку. Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Варите смесь 1 минуту. Переложите в миску, накройте плёнкой и охладите в течение нескольких часов.

Миксером взбейте яйца с солью и сахаром в пышную светлую массу. Соедините муку, крахмал, какао‑порошок и разрыхлитель. Частями просейте сухую смесь в жидкую, доведите массу до однородности. Влейте горячее молоко и снова перемешайте.

Распределите тесто по противню, застеленному пергаментом. Поместите в разогретую до 180 °C духовку на 12–15 минут. Переложите бисквит на новый лист пергамента и удалите старый. Сверните корж рулетом вместе с пергаментом и остудите.

Взбейте охлаждённый кокосовый крем миксером до плотной консистенции. Разверните рулет, смажьте его малиновым конфитюром. Сверху распределите крем и при желании ягоды. Сверните рулет и уберите в холодильник на 2 часа. После нарежьте десерт на кусочки.

6. Бисквитный рулет на сгущёнке с лимоном и сливками

Ингредиенты

Для бисквита:

• 2 яйца;
• 380 г сгущённого молока;
• ванильный экстракт — по вкусу;
• ½ чайной ложки соды;
• 1–2 чайные ложки лимонного сока;
• 150 г муки;
• сахарная пудра — для посыпки.

Для начинки:

• 2 лимона;
• 220 г сахара;
• 250 г сливок жирностью 33%.

Приготовление

Превратите яйца миксером в пышную пену. Добавьте сгущёнку и ванильный экстракт и хорошенько взбейте массу. Погасите соду лимонным соком, добавьте в яичную смесь и снова взбейте. Всыпьте просеянную муку и перемешайте до однородности.

Перелейте тесто на застеленный пергаментом противень и разровняйте. Выпекайте около 15 минут при температуре 180 °C. Присыпьте полотенце сахарной пудрой и выложите на него бисквит. Уберите пергамент и скрутите корж рулетом. Поместите швом вниз, накройте полотенцем и оставьте остывать.

Обдайте лимоны кипятком, чтобы избавиться от горечи. Нарежьте их произвольными кусочками вместе с кожурой и удалите косточки. Блендером пробейте лимоны вместе с сахаром. Отдельно взбейте сливки до кремообразной консистенции.

Разверните рулет и смажьте лимонной массой. Сверху распределите взбитые сливки и снова скрутите бисквит. Уберите его в холодильник на 2 часа, а затем нарежьте кусочками.

7. Шоколадный бисквитный рулет с кремом и бананом

Ингредиенты

Для бисквита:

• 4 яйца;
• 80 г сахара;
• 2 столовые ложки молока;
• 50 г муки;
• 1 столовая ложка какао-порошка.

Для начинки:

• 200 мл сливок жирностью 33%;
• 2 столовые ложки сгущённого молока:
• 1 столовая ложка сахарной пудры;
• 1–2 банана.

Приготовление

Разогрейте духовку до 180 °C и застелите противень пергаментной бумагой. Поставьте на огонь кастрюлю, наполненную водой примерно на четверть. Разбейте яйца в большую миску и всыпьте к ним сахар.

Яйца поместите на паровую баню и взбивайте миксером на средней скорости, пока масса не нагреется примерно до температуры тела. Снимите яйца с огня и продолжайте их взбивать до тех пор, пока они не превратятся в густую пену и не будут держаться на венчике. Влейте в яйца тёплое молоко и перемешайте массу до однородности.

Просейте муку и какао. Аккуратно перемешивая, всыпьте сухие ингредиенты к яйцам. Вылейте тесто на противень, разровняйте, а после слегка ударьте формой по столу, чтобы вышли лишние пузырьки воздуха. Выпекайте бисквит в разогретой духовке 12 минут.

Холодные сливки и сгущённое молоко перелейте в большую миску, добавьте сахарную пудру и взбейте всё миксером в плотную пену.

Достаньте бисквит из духовки и переверните его на чистый лист пергамента, дайте коржу остыть. С остывшего бисквита снимите пергамент, на котором он запекался. Густо смажьте корж кремом: в центре толще и тоньше по краям. Ровно выложите бананы на крем, осторожно скрутите бисквит в рулет, оберните его пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 3 часа.

8. Бисквитный рулет «Красный бархат»

Ингредиенты

Для бисквита:

• 30 г сахарной пудры;
• 4 яйца;
• 170 г сахара;
• 1 чайная ложка ванильного экстракта;
• 1 столовая ложка красного пищевого красителя;
• 50–70 мл воды;
• 90 г муки;
• 25 г какао-порошка;
• ½ чайной ложки разрыхлителя;
• ¼ чайной ложки пищевой соды;
• ⅛ чайной ложки соли.

Для начинки:

• 230 г крем-сыра;
• 80 г сливочного масла;
• 120 г сахарной пудры;
• 1 чайная ложка ванильного экстракта.

Приготовление

Разогрейте духовку до 190 °C, застелите противень пергаментом и присыпьте чистое тонкое тканевое полотенце сахарной пудрой.

Отделите белки от желтков. Белки взбейте миксером до образования мягких пиков, затем постепенно всыпьте к ним примерно 90–100 г сахара, продолжая взбивать. У вас должна получиться густая и блестящая пена с устойчивыми пиками. Желтки взбивайте миксером с оставшимся сахаром и ванильным экстрактом 5–6 минут.

Разведите краситель в небольшом количестве воды. Смешайте муку, какао, разрыхлитель, соду и соль. Тщательно перемешивая, частями добавьте к белкам воду с красителем и сухую смесь. Осторожно вмешайте взбитые белки в тесто.

Вылейте массу в подготовленную форму и выпекайте в разогретой духовке 12–15 минут. Готовый бисквит переверните на полотенце с сахарной пудрой, снимите с него бумагу и скрутите в рулет. Оставьте бисквит остывать на решётке в таком положении.

Взбейте сыр с размягчённым сливочным маслом, сахарной пудрой и ванильным экстрактом в однородную массу. Разверните остывший бисквит, смажьте его кремом, скрутите, оберните пергаментной бумагой и пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 1 час.

9. Лимонный бисквитный рулет с сырным кремом

Ингредиенты

Для бисквита:

• 115 г сливочного масла;
• 200 г сахара;
• 4 яйца;
• 15 мл лимонного сока;
• 140 г муки;
• 1½ чайной ложки разрыхлителя;
• 1 столовая ложка лимонной цедры;
• немного сахарной пудры.

Для начинки и украшения:

• 240 мл сливок жирностью 33%;
• 240 г крем-сыра;
• 200 г сахарной пудры;
• 1 столовая ложка лимонной цедры;
• 35 мл лимонного сока;
• 30 мл молока.

Приготовление

Взбейте масло с сахаром до пышности. Введите яйца и лимонный сок. Взбейте с мукой, разрыхлителем и цедрой.

Выложите на противень с пергаментом. Отправьте в духовку, разогретую до 180 °C, на 15 минут. Расстелите полотенце и присыпьте сахарной пудрой. Переверните на него бисквит, удалите бумагу. Сверните в рулет и остудите.

Взбейте сливки в пышную массу, а в другой ёмкости — сыр, 100 г пудры, цедру и сок. Смешайте сливки с сыром с помощью лопатки.

Разверните рулет, смажьте кремом, сверните и поместите в холодильник на 1 час. Смешайте оставшуюся пудру с молоком и полейте рулет.

Узнать подробности →

10. Шоколадно-кофейный бисквитный рулет

Ингредиенты

Для бисквита:

• 1 чайная ложка сливочного масла;
• 65 г муки;
• 30 г какао-порошка + 1 столовая ложка для присыпки;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• ½ чайной ложки соли;
• 4 яйца;
• 135 г сахара;
• 1 чайная ложка растворимого кофе;
• 2 чайные ложки растительного масла.

Для начинки:

• 150 г тёмного шоколада;
• 360 мл сливок жирностью 33%.

Для украшения:

• 90 г тёмного шоколада;
• 40 мл сливок жирностью 33%.

Приготовление

Разогрейте духовку до 180 °C. Застелите противень смазанной сливочным маслом пергаментной бумагой. Смешайте муку с какао, разрыхлителем и солью.

В большой миске миксером взбейте в плотную светлую пену яйца с сахаром. Добавьте кофе и масло и ещё раз взбейте. Постепенно всыпьте в яйца мучную смесь, каждый раз хорошо перемешивая массу.

Вылейте тесто в подготовленную форму и разровняйте его лопаткой. Выпекайте бисквит в разогретой духовке 12 минут. Присыпьте чистый лист пергамента какао-порошком, переверните на него готовый бисквит и снимите бумагу, на которой он запекался. Сверните горячий корж в рулет и дайте ему полностью остыть.

Разломайте шоколад на небольшие кусочки и залейте его 120 мл кипящих сливок. Хорошо перемешайте получившийся ганаш до полного растворения шоколада и немного остудите. 240 мл холодных сливок взбейте в плотную пену, постепенно влейте к ним остывший шоколад, хорошо перемешайте. Корж разверните, смажьте кремом, скрутите в рулет и уберите в холодильник минимум на 1 час.

Перед подачей 60 г шоколада разломайте на маленькие кусочки, залейте горячими сливками и тщательно размешайте. Полейте рулет глазурью, уберите в холодильник ещё на 10–15 минут и украсьте оставшимся натёртым шоколадом.

11. Бисквитный рулет с курагой и лимоном

Ингредиенты

Для бисквита:

• 4 яйца;
• 1 щепотка соли;
• 120 г сахара;
• 120 г муки.

Для начинки:

• 1 лимон;
• 100 г кураги;
• 170 г сахара.

Приготовление

Застелите противень пергаментной бумагой. Духовку разогрейте до 200 °C. Отделите белки от желтков. Белки взбейте в лёгкую пену с щепоткой соли. Не прекращая взбивать, всыпайте в белки по 1 столовой ложке сахара с интервалом около 30 секунд. В результате должна получиться плотная и блестящая масса с пиками.

Хорошо перемешайте венчиком белки с желтками. Частями вмешайте в яичную смесь просеянную муку. Тесто выложите в подготовленную форму, разровняйте лопаточкой и выпекайте в разогретой духовке 10–12 минут. Готовый бисквит накройте чистым тканевым полотенцем и остудите.

Лимон и курагу залейте кипятком на 5–7 минут, промойте и обсушите. Срежьте концы лимона, разделите его на несколько частей и удалите косточки. Пропустите лимон и курагу через мясорубку с мелкой решёткой или измельчите с помощью блендера. Всыпьте к фруктам сахар и хорошо перемешайте.

Переверните бисквит на чистый лист пергамента, удалите бумагу, на которой он выпекался. Распределите начинку по бисквиту, сверните его в рулет и уберите в холодильник минимум на час.

12. Шоколадный бисквитный рулет с вишней и сливочным кремом

Ингредиенты

Для начинки:

• 250 г вишни;
• 50 г сахара;
• 1 столовая ложка лимонного сока;
• 500 мл сливок жирностью 33%;
• 60 г сахарной пудры;
• 1 чайная ложка ванильного экстракта.

Для бисквита:

• 45 г муки;
• 30 г какао-порошка;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• ½ чайной ложки соли;
• 60 г сливочного масла;
• 4 яйца;
• 100 г сахара;
• 1 чайная ложка ванильного экстракта.

Приготовление

Проварите вишню с сахаром и лимонным соком 5–7 минут, затем остудите. Взбейте сливки с пудрой и ванилью в пышную массу, уберите в холодильник.

Соедините муку, какао, разрыхлитель и соль. Растопите масло. Взбейте яйца с сахаром и ванилью за 6–7 минут. Частями введите мучную массу. Вмешайте масло.

Вылейте на противень, застеленный пергаментом. Готовьте 10–12 минут при температуре 190 °C. Посыпьте полотенце какао, переверните на него корж и снимите бумагу. Сверните в рулет и остудите.

Затем разверните, покройте кремом, а на один край положите вишню. Сверните в рулет и охладите.

Узнать подробности →

13. Бисквитный рулет с варёной сгущёнкой

Ингредиенты

• 5 крупных яиц;
• ½ чайной ложки соли;
• 150 г сахара;
• 1 чайная ложка ванильного экстракта;
• 100 г муки;
• 2 чайные ложки разрыхлителя;
• 250 г варёного сгущённого молока;
• 100 г сливочного масла;
• 2 столовые ложки сахарной пудры.

Приготовление

Разогрейте духовку до 190 °C, противень застелите пергаментной бумагой. Отделите белки от желтков. Белки взбейте с солью до жёстких пиков. Желтки взбейте с сахаром и ванильным экстрактом в светлую пышную массу.

Просейте муку с разрыхлителем. Постепенно всыпьте сухую смесь к желткам и тщательно всё перемешайте. Складывающими движениями вмешайте в тесто частями взбитые белки. Вылейте тесто на противень, разровняйте и уберите в разогретую духовку на 10–12 минут.

Готовому бисквиту дайте остыть 5 минут, после этого переверните его на чистое тканевое полотенце, снимите бумагу и скрутите в рулет. Оставьте бисквит в таком положении до полного остывания. Варёное сгущённое молоко взбейте до однородности с размягчённым сливочным маслом. Разверните остывший бисквит, смажьте кремом, снова скрутите и посыпьте сахарной пудрой.