Шоколадный рулет со взбитыми сливками

Противень застелите пергаментной бумагой, смажьте её сливочным маслом. Разогрейте духовку до 175 °С.

Отделите белки от желтков. Взбейте белки миксером до мягких пиков, всыпьте половину сахара и продолжайте взбивать до твёрдых пиков и блеска.

Желтки взбейте миксером с оставшимся сахаром и 1 чайной ложкой ванильного экстракта. Должна получиться светлая пышная масса.

Растопите и немного остудите сливочное масло. Муку просейте с 3 столовыми ложками какао и смешайте с разрыхлителем и солью.

Влейте к сухим ингредиентам холодный крепкий кофе, растопленное масло и желтки. Взбейте миксером до однородности.

Аккуратно с помощью лопатки смешайте взбитые белки с тестом.

Вылейте его на противень и разровняйте лопаткой. Ударьте противнем по столу, чтобы удалить крупные пузырьки воздуха.

Выпекайте бисквит 10–12 минут до готовности. В это время расстелите на столе чистое кухонное полотенце, положите на него большой лист пергамента.

Равномерно просейте 2 столовые ложки какао на лист. Горячий корж переверните на пергамент. Удалите лист, на котором запекался бисквит.

Помогая себе полотенцем, осторожно сверните бисквит в рулет, начиная с узкого края. Оставьте в таком виде до полного остывания.

Взбейте миксером в густую устойчивую пену 240 мл холодных сливок. Добавьте к ним сахарную пудру и 1 чайную ложку ванильного экстракта, взбейте ещё раз.

Осторожно разверните остывший бисквит, смажьте его взбитыми сливками и снова сверните в рулет. Уберите его в холодильник на 15–20 минут.

Шоколад поломайте на небольшие кусочки и растопите на водяной бане или в микроволновой печи с 120 мл сливок. Оставьте ганаш остывать на 3–4 минуты.

Рулет выложите на решётку и полейте ганашем. Снова уберите в холодильник на 30–40 минут.