Бисквитный рулет с малиной

Застелите два противня бумагой для выпечки. Лучше всего подойдут противни размером 38 х 28 см. Разогрейте духовку до 180 °C.

Отделите белки от желтков. Взбейте последние с половиной сахара и ванильным экстрактом.

Просейте вместе муку и разрыхлитель. Всыпьте в желтковую массу и тщательно перемешайте.

Белки взбейте миксером на высокой скорости в течение 2–3 минут. Должна получиться пышная белая пена примерно в 3 раза больше, чем жидкие белки.

Аккуратно введите желтково-мучную массу в белковую. Не перемешивайте слишком долго и активно, иначе пропадёт пышность.

Распределите получившееся тесто по противням и разровняйте так, чтобы получились большие прямоугольники.

Выпекайте 12–15 минут, пока тесто не станет золотистым. Готовность можно также проверить зубочисткой: она должна выходить из него сухой.

Сразу же после приготовления переверните бисквиты на чистую поверхность и снимите бумагу.

Переверните обратно лицевой стороной вверх, положите сверху бумагу и быстро сверните каждый бисквит рулетом вместе с бумагой. Начинайте скручивать с узкой стороны.

Оставьте рулеты остывать при комнатной температуре.

Миксером взбейте холодные сливки, постепенно подсыпая пудру. Они должны стать густыми, кремообразными.

Отдельно миксером взбейте крем-сыр с оставшимся сахаром. Добавьте сметану и взбейте ещё раз, чтобы получилась однородная масса.

Закиньте малину и взбейте. Ничего страшного, если остаются небольшие кусочки ягод.

Выложите взбитые сливки и осторожно перемешайте крем лопаткой.

Аккуратно раскройте бисквиты и удалите бумагу. Смажьте их кремом и снова скрутите рулеты. Дайте им немного охладиться в холодильнике.

Можно украсить десерт взбитыми сливками, малиной и мятой.