Шоколадный торт с малиной

Приготовление

1. Шаг 1

   В кастрюле соедините сахар, крахмал и воду. Поставьте на средний огонь и помешивайте до тех пор, пока не начнёт плавиться песок.

2. Шаг 2

   Выложите малину. Готовьте, помешивая, пока ягоды не начнут смягчаться и не пустят сок.

3. Шаг 3

   Затем дождитесь, когда смесь немного загустеет, и снимите с огня. Перелейте в миску и охладите в холодильнике.

4. Шаг 4

   С помощью венчика соедините муку, сахар, какао, разрыхлитель и соль.

5. Шаг 5

   Отдельно венчиком взбейте молоко, растительное масло, ванильный экстракт и яйца.

6. Шаг 6

   Перелейте к сухим ингредиентам и взбейте миксером так, чтобы получилась однородная масса.

7. Шаг 7

   Взбивая её на слабой скорости, аккуратно влейте горячую воду. Тесто получится жидким.

8. Шаг 8

   Разделите его на три части. Круглую форму диаметром 20 см смажьте маслом, а дно застелите круглым листом пергамента. Влейте туда одну часть теста.

9. Шаг 9

   Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 22–25 минут. Зубочистка должна выходить из коржа не совсем сухой, а с небольшими комочками теста.

10. Шаг 10

    Дайте коржу отдохнуть в форме 2–3 минуты, затем выньте. Точно так же испеките другие два коржа. Полностью остудите их.

11. Шаг 11

    Шоколад для крема разломайте и выложите в жаропрочную миску. Поместите над кастрюлей с кипящей водой так, чтобы миска не касалась жидкости. Помешивайте шоколад, пока он полностью не растает.

12. Шаг 12

    Миксером взбейте размягчённое сливочное масло. Влейте шоколад и тщательно взбейте.

13. Шаг 13

    Всыпьте какао, взбейте. Добавьте половину пудры, соль и половину сливок. Снова тщательно взбейте.

14. Шаг 14

    Введите остальную сахарную пудру и добейтесь однородности. Крем должен быть довольно густым. Но если он чересчур плотный, разбавьте его остальными сливками, вливая их по чуть-чуть.

15. Шаг 15

    Разломайте шоколад для ганаша, выложите в миску и залейте горячими, но не кипящими сливками.

16. Шаг 16

    Спустя 2–3 минуты перемешайте так, чтобы ганаш получился совершенно однородным.

17. Шаг 17

    Срежьте у коржей неровные верхушки. На первый корж по краям положите крем с помощью кулинарного мешка. Внутри, в образовавшемся кольце, смажьте корж ¹⁄₄ ганаша, а сверху покройте половиной малинового пюре.

18. Шаг 18

    Сверху поместите второй корж и повторите все слои начинки. Покройте третьим коржом.

19. Шаг 19

    Смажьте торт сверху и по краям кремом. Сверху вылейте ганаш и украсьте малиной. Если остался крем, с помощью кондитерских насадок сделайте на торте узоры из него.