Что такое дижонская горчица и чем она отличается от обычной

Что такое дижонская горчица и как она выглядит

Дижонская горчица — это пастообразная приправа из семян горчицы, белого вина или винного уксуса, соли и воды. Иногда винный уксус заменяют столовым и добавляют ингредиенты вроде сахара и крахмала, но это имеет мало общего с оригинальной рецептурой.

Продукт появился в XIII веке в Дижоне — столице Бургундии, отсюда и получил своё название. Эта разновидность горчицы обрела популярность около 500 лет назад, когда Жан Нежон доработал рецептуру. Вместо уксуса он добавил вержус — кислый сок недозрелого винограда, хотя сегодня этот ингредиент в массовом производстве используют не так часто.

Дижонская горчица имеет соломенно-жёлтый цвет и сливочную текстуру. В пасте встречаются размолотые или цельные зёрна коричневой горчицы, которые выделяются на общем фоне и немного хрустят на зубах. 

Какой вкус у дижонской горчицы

Вкус продукта напоминает остальные виды горчицы, но выделяется приятной сладостью. Для производства пасты используют коричневые семена — в отличие от белых, они не такие резкие и жгучие. 

За деликатный вкус также отвечают вино или винный уксус в составе дижонской горчицы. Эти ингредиенты нейтрализуют остроту зёрен. Иногда производители добавляют в дижонскую горчицу сахар, чтобы сделать её слаще.

Чем дижонская горчица отличается от обычной

Разница в ингредиентах влияет на вид и вкус продуктов.

Внешний вид и консистенция

Дижонская горчица имеет неоднородную текстуру: в желтоватом густом креме отчётливо видны кусочки и целые коричневые зёрна. Обычная горчица представляет собой гладкую густую пасту без вкраплений, с более насыщенным жёлтым цветом.

Вкус и аромат

Как мы упоминали, дижонская горчица сладковатая с лёгкой остротой, которая выступает как послевкусие. Обычная отличается выраженной резкостью и жгучестью. Иногда в обычной горчице может отчётливо ощущаться уксус, что придаёт дополнительную пикантность.

Состав

В основе дижонской горчицы — очищенные коричневые зёрна, белое вино или винный уксус, соль, вода, а в некоторых случаях ещё и сахар с крахмалом.

Обычную горчицу делают из цельных белых семян или горчичного порошка. В продукт добавляют воду, столовый уксус либо лимонный сок, а также сахар и соль. Иногда производитель может дополнить продукт растительным маслом, чтобы добиться более гладкой и стабильной текстуры.

Применение

Оба вида горчицы используют в одних и тех же целях. Они хороши для заправок салатов, в маринадах для мяса и птицы, сэндвичах, хот-догах и выпечке. Правда, дижонская горчица придаёт продуктам более деликатный вкус и не так выделяется на фоне остальных ингредиентов. Обычная горчица может особенно ярко ощущаться в блюде и сделать его чересчур острым, если переборщить с дозировкой.

Конечно, оба продукта можно использовать как самостоятельный соус. Дижонская подойдёт, если вы не любите слишком острый вкус. Обычную традиционно подают к холодцу, пельменям, сосискам и мясным блюдам.

Чем дижонская горчица отличается от французской

Дижонскую горчицу часто называют французской благодаря происхождению. В широком смысле французской могут считаться разные виды продукта, произведённого или придуманного во Франции. 

Обычно французскую горчицу делают из белых зёрен и уксуса, но основные ингредиенты могут быть и другими. Она имеет более сладкий или, наоборот, более острый вкус, в отличие от дижонской горчицы. Структура продукта бывает как гладкой, так и зернистой.

Как выбрать качественную дижонскую горчицу

Прежде всего обратите внимание на состав — он должен быть максимально лаконичным. Классическая рецептура включает зёрна горчицы, белое вино или винный ускус, соль и воду. Избегайте продукта, сделанного из горчичного порошка. В качественной дижонской горчице не должно быть сахара, крахмала, консервантов, усилителей вкуса и прочих составляющих. 

Отдавайте предпочтение продукту, расфасованному в стеклянные банки. Такая тара хорошо сохраняет вкус и аромат, а также позволяет визуально оценить качество горчицы. Убедитесь, что ёмкость герметично закрыта и на крышке нет повреждений.

Идеальный вариант — продукт от известных французских брендов, которые специализируются на производстве дижонской горчицы. Уточнить информацию о производителе можно в интернете. Такие компании поддерживают репутацию, а потому предлагают продукт высокого качества. Однако найти горчицу прямиком из Франции на полках обычных магазинов может быть сложно, да и цена, скорее всего, не порадует. Разумеется, вкусную дижонскую горчицу готовят и в других странах. Чтобы не прогадать, внимательно изучайте состав.

Убедитесь, что со сроками годности дижонской горчицы всё в порядке. Чем она свежее, тем насыщеннее вкус и аромат.

Как есть дижонскую горчицу и что с ней приготовить

Продукт можно есть просто так в качестве готового соуса к различным блюдам. Кстати, попробуйте сделать домашнюю дижонскую горчицу по нашему рецепту.

Приправа традиционно используется в составных соусах, например йогуртовом или со сметаной и майонезом. Дижонская горчица пригодится и в качестве заправки: добавьте её к тёплому салату с говядиной и овощами.

Ещё она придаёт пикантность мясным блюдам. Используйте дижонскую горчицу для приготовления бефстроганова, чтобы разнообразить привычный рецепт. Пряный соус будет хорош при запекании рёбрышек, куриных окорочков или картофельных долек.

Дижонскую горчицу можно добавить даже в маринады для овощей. Если захочется интересных экспериментов, вот быстрый рецепт кабачков или хрустящих огурцов на зиму.