Как приготовить лепёшки роти дома: пошаговый рецепт теста и 10 идей начинок

Что такое лепёшка роти

Роти — общее название для нескольких видов лепёшек, распространённых в Южной и Юго-Восточной Азии. Самый популярный вид — индийские чапати, которые также называют роти. Их готовят из пшеничной муки, воды и иногда соли. Тесто раскатывают в тонкие круги и выпекают на горячей сковороде без масла.

В России стала популярной слоёная версия лепёшки — роти-чанай. Это традиционный хлеб в Малайзии, который попал в страну благодаря переселенцам из Индии. В начале 2026 года роти появились в российских сервисах доставки и быстро стали популярной основой для завтраков и перекусов. Приготовить их можно самостоятельно в домашних условиях — дальше расскажем как.

С чем есть лепёшки роти

В Индии их обычно подают с супом из чечевицы дал, а также с карри или другими густыми соусами. Лепёшку удобно отламывать руками и макать в соус, захватывая кусочки овощей и мяса.

У нас же слоёную лепёшку достают из морозилки, обжаривают на сковороде до золотистой корочки, после чего заворачивают в неё любую начинку: яйца, сыр, ветчину, бекон, овощи, зелень, рыбу и много чего ещё. Можно экспериментировать с соусами и специями, каждый раз получая новое блюдо из одной и той же основы.

Благодаря своему нейтральному вкусу слоёные лепёшки подходят даже для сладких блюд. Из них можно сделать быстрый пирог с фруктами или шоколадом либо просто полить роти сгущённым молоком. Один из сладких вариантов мы тоже включили в подборку.

Из чего готовят лепёшки роти

Состав теста довольно простой: мука, вода, соль и масло для смазывания. В некоторых рецептах также используют сахар, молоко или яйцо.

Важно не только соблюсти пропорции муки и воды, но и хорошо вымесить тесто: оно должно стать гладким, эластичным и достаточно мягким, чтобы его можно было растянуть в очень тонкий пласт. После замешивания тесто оставляют отдыхать в холодильнике, делят на порции, формируют шарики, смазывают маслом, тонко раскатывают и делают слоёные заготовки. После длительного отдыха тесто легче раскатывать, а вероятность разрывов уменьшается.

Для слоёной роти-чанай часто используют растительное или топлёное сливочное масло — гхи, но обычное сливочное тоже подойдёт. Масло помогает создавать характерные слои и делает готовую лепёшку более хрустящей.

В тесто также можно добавить молоко — тогда лепёшки получатся более мягкими.

Как приготовить роти дома: классический рецепт с пошаговыми фото

В этом рецепте я использовала молоко, брала вместе с водой в одинаковых пропорциях. Молоко можно исключить, добавив вместо него такое же количество воды, но с ним консистенция теста получается мягче. Точное количество жидкости может немного меняться в зависимости от муки, поэтому лучше ориентироваться на консистенцию теста.

Ингредиенты

• 300 г пшеничной муки;
• ½ чайной ложки соли;
• 1 щепотка разрыхлителя;
• 100 мл воды;
• 100 мл молока;
• 50 г сливочного масла.

Приготовление

1. В глубокой миске смешайте муку, соль и разрыхлитель. Влейте воду, молоко и вымешивайте тесто руками около 5–7 минут. Сначала оно может казаться липким и неровным, но постепенно станет более гладким и податливым. Не добавляйте слишком много муки: плотное тесто будет сложно растянуть в тонкий пласт.

2. Заверните тесто в плёнку или положите в пакет и уберите в холодильник на 2–3 часа, можно на ночь. Длительный отдых — один из главных секретов эластичности теста.

3. По истечении времени ещё раз вымесите тесто руками до гладкого состояния. Разделите его на 8 примерно одинаковых частей. 

4. Каждую скатайте в гладкий шарик, стараясь не оставлять складок и трещин на поверхности.

5. Растопите сливочное масло. Смажьте небольшим количеством рабочую поверхность.

6. Возьмите один шарик теста, слегка смажьте его маслом и прижмите к поверхности стола ладонью. Аккуратно раскатайте скалкой в максимально тонкий пласт. В идеале тесто должно стать почти прозрачным. 

Не переживайте, если с первого раза не получится сделать его очень тонким: небольшие неровности или дырочки не испортят готовую лепёшку. Главное — не растягивать один участок слишком сильно и в целом не торопиться.

7. Раскатанный пласт теста слегка смажьте маслом, затем сверните в трубочку.

8. Разрежьте трубочку вдоль пополам, не доходя до одного края.

9. Расправьте получившиеся полоски и сверните заготовку в улитку.

10. Уберите заготовки в холодильник минимум на 30 минут.

11. Раскатайте каждую заготовку в круглую слоёную лепёшку толщиной 3–4 мм. У меня роти получились диаметром примерно 20 см.

12. Раскатанные роти сложите между листами пергамента и уберите в морозилку. Так под рукой всегда будет быстрая основа для завтрака или перекуса.

13. Разогрейте сковороду на среднем огне. Переложите подготовленную лепёшку и жарьте примерно 1–2 минуты, пока она не станет румяной и золотистой с одной стороны.

14. Переверните роти и готовьте ещё 1–2 минуты. Если лепёшка быстро темнеет, уменьшите нагрев: тесто должно успеть приготовиться внутри, а слои — прогреться. При необходимости переверните её ещё раз на несколько секунд.

15. Подавайте лепёшки сразу после приготовления — так корочка будет хрустящей, а середина останется мягкой.

С какими начинками подавать лепёшки роти: 10 проверенных идей

1. Лепёшка роти с ветчиной и сыром

Ветчина делает начинку сытной, сыр приятно тянется после нагревания, а горчица добавляет пикантности. Её можно заменить на кетчуп или любой другой любимый соус.

Ингредиенты

• 60 г ветчины;
• 30 г лёгкого сыра;
• 1 лепёшка роти;
• 1 чайная ложка дижонской горчицы.

Приготовление

1. Ветчину нарежьте тонкими слайсами, сыр натрите на крупной тёрке.

2. Слегка обжарьте роти на сухой сковороде с двух сторон, не доводя до полной готовности, чтобы лепёшка не подгорела во время повторного нагрева.

3. На одну половину лепёшки нанесите немного горчицы. Сверху распределите ветчину и сыр.

4. Сложите лепёшку пополам и обжаривайте на сухой сковороде на небольшом огне, пока роти не подрумянится, а сыр не расплавится.

2. Лепёшка роти «Капрезе» с помидорами, песто и моцареллой

Начинка по мотивам известной закуски получается сочной и ароматной. Мягкую моцареллу дополняют свежие помидоры и насыщенный соус песто.

Ингредиенты

• 50 г помидоров;
• 50 г моцареллы;
• 1 лепёшка роти;
• 1 столовая ложка соуса песто.

Приготовление

1. Помидоры и моцареллу нарежьте небольшими ломтиками.

2. Выложите роти на сухую сковороду и готовьте до золотистой корочки с двух сторон. 

3. На одну половинку поместите помидоры и моцареллу. Сверху распределите песто.

4. Сложите лепёшку пополам и ещё немного подержите на огне, пока сыр не расплавится.

3. Лепёшки роти с тунцом и яйцом

Тунец и варёные яйца делают начинку сытной. По желанию свежий огурец можно заменить маринованным.

Ингредиенты

• 2 яйца;
• 2 лепёшки роти;
• 100 г свежего огурца;
• 30 г красного лука;
• 140 г консервированного тунца без жидкости;
• 30 г творожного сливочного сыра;
• ½ чайной ложки лимонного сока;
• молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

1. Отварите яйца вкрутую, остудите и очистите.

2. Лепёшки обжарьте с двух сторон на сухой сковороде до лёгкой золотистости.

3. Огурец и красный лук мелко нарежьте. Добавьте измельчённые яйца, тунца, творожный сыр, лимонный сок и чёрный перец. Хорошо разомните и перемешайте всё вилкой.

4. Распределите начинку по одной половине каждой лепёшки и сложите их пополам.

4. Лепёшка роти с куриным фаршем и сыром — ленивый чебурек в духовке

Куриный фарш и расплавленный сыр превращают роти в быстрый вариант блюда, напоминающего чебурек. Важно распределить мясо тонким слоем, чтобы оно полностью приготовилось.

Ингредиенты

• 1 лепёшка роти;
• 100 г фарша из куриного филе;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 30 г лёгкого сыра.

Приготовление

1. Уберите бумагу, в которую обёрнута замороженная лепёшка, и оставьте роти на тарелке при комнатной температуре на 5 минут, чтобы она стала немного мягче.

2. Посолите и приправьте фарш. Распределите его тонким слоем по одной половине лепёшки.

3. Сыр натрите и посыпьте им фарш. Накройте второй половиной лепёшки и слегка прижмите.

4. Выложите заготовку на противень, застеленный пергаментом, и выпекайте в предварительно разогретой до 190 °C духовке примерно 16 минут. В середине приготовления переверните роти на другую сторону. Перед подачей убедитесь, что куриный фарш полностью приготовился.

5. Простой пирог из лепёшек роти с сыром и шпинатом

Хрустящее тесто, сочный шпинат и два вида мягкого сыра — простое сочетание, которое напоминает греческий пирог спанакопита. Солоноватая фета делает вкус ярче, а рикотта смягчает начинку. Шпинат по желанию можно заменить на другую зелень — лук или укроп.

Ингредиенты

• 2 лепёшки роти;
• 100 г шпината;
• 70 г феты;
• 40 г рикотты;
• соль — по вкусу.

Приготовление

1. Одну лепёшку выложите на противень, застеленный пергаментом.

2. Свежий шпинат мелко нарежьте. Если используете замороженный, предварительно разморозьте его и хорошо отожмите.

3. Соедините зелень с раскрошенной фетой и рикоттой. При необходимости немного посолите.

4. Распределите начинку по первой лепёшке, оставляя свободными края. Накройте второй лепёшкой и аккуратно защипните края.

5. Выпекайте при 180 °C 25–30 минут — до золотистого цвета.

6. Лепёшка роти с хумусом, руколой и вялеными томатами

Благодаря хумусу блюдо получается достаточно сытным. Начинку идеально дополняют яркая рукола и вяленые томаты. 

Ингредиенты

• 1 лепёшка роти;
• 80 г хумуса;
• 40 г руколы;
• 40 г вяленых томатов без лишнего масла.

Приготовление

1. Лепёшку обжарьте на сухой сковороде с двух сторон до лёгкой золотистости. Смажьте одну половину роти хумусом.

2. Руколу промойте и обсушите, выложите поверх хумуса. Вяленые томаты нарежьте полосками и выложите на зелень.

5. Сложите лепёшку пополам и сразу подавайте, пока она тёплая и хрустящая.

7. Сладкий вариант лепёшки роти с бананом и шоколадом

Хрустящая роти легко превращается в быстрый десерт, если завернуть в неё банан и шоколад. Шоколад можно использовать любой: белый, тёмный или молочный.

Ингредиенты

• 1 лепёшка роти;
• 1 небольшой банан;
• 30 г шоколада;
• 1 яичный желток;
• 1 столовая ложка сахарной пудры.

Приготовление

1. Положите лепёшку роти на противень, застеленный пергаментной бумагой. Банан очистите и выложите на лепёшку. Шоколад поломайте на небольшие кусочки и распределите сверху.

2. Заверните начинку в лепёшку и смажьте поверхность яичным желтком. Готовьте в предварительно разогретой до 180 °C духовке 15–20 минут, пока лепёшка не станет румяной и хрустящей.

3. Перед подачей немного остудите и посыпьте сахарной пудрой.

8. Лепёшка роти с картофелем и сыром

Мягкая картофельная масса сочетается с расплавленным сыром и свежим укропом. Такая начинка будет особенно удобной, если у вас осталось пюре после обеда или ужина.

Ингредиенты

• 150 г картофеля;
• 30 г сыра;
• 1 веточка свежего укропа;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 1 лепёшка роти.

Приготовление

1. Картофель очистите, отварите до мягкости и разомните в пюре.

2. Сыр натрите, укроп мелко порубите. Добавьте их к горячему картофелю, посолите, поперчите и перемешайте.

3. Выложите начинку на одну половину лепёшки роти, накройте второй половиной и хорошо прижмите края.

4. Обжаривайте на сухой разогретой сковороде с двух сторон до золотистой хрустящей корочки.

9. Лепёшки роти с творогом и сыром — белковый вариант

Творог и сыр делают начинку очень сытной. По желанию можно также добавить зелень — хорошо подойдёт лук или укроп. 

Ингредиенты

• 180 г творога;
• 40 г лёгкого сыра;
• соль — по вкусу.
• 2 лепёшки роти;

Приготовление

1. В миске соедините творог с тёртым сыром. Посолите и перемешайте.

2. Лепёшку роти обжарьте с двух сторон на сухой сковороде до готовности.

3. Разделите начинку между двумя лепёшками. Распределите по одной половине каждой и сложите пополам. Верните лепёшки на сковороду и прогревайте на небольшом огне, пока сыр внутри не расплавится.

10. Лепёшка роти с крабовыми палочками, творожным сыром и яйцом

Крабовые палочки и яйцо делают начинку сытной, а творожный сыр придаёт ей нежности. По желанию вместо него можно использовать майонез или греческий йогурт.

Ингредиенты

• 1 яйцо;
• 1 лепёшка роти;
• 30 г крабовых палочек;
• 1 столовая ложка творожного сыра;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

1. Отварите яйцо вкрутую, остудите и очистите.

2. Лепёшку обжарьте на сухой сковороде с двух сторон до лёгкой золотистости.

3. Крабовые палочки и яйцо мелко нарежьте. Соедините с творожным сыром, посолите, поперчите и перемешайте.

4. Выложите начинку на одну половину лепёшки роти и накройте второй половиной.

Какой рецепт лепёшки роти понравился больше всего и что захотелось повторить?