Айвар

Застелите противень пергаментом. В один слой разложите по нему столько перца, сколько уместится.

Запекайте 20 минут при температуре 200 °C, пока на овощах не появятся чёрные пятна. Затем переверните перцы и готовьте ещё 15 минут.

Переложите запечённые овощи в кастрюлю на 15 минут, закрыв крышкой.

На тот же противень выложите остальные перцы и разрезанные вдоль пополам баклажаны. Точно так же запекайте 20 минут, затем переверните и готовьте ещё 15.

Тем временем мелко порубите чеснок и лук. Выложите лук в сковороду с разогретым маслом. Через пару минут добавьте чеснок и обжаривайте, помешивая, пока овощи не станут золотистыми. Переложите на тарелку.

Когда первая партия перцев полежит в кастрюле 15 минут, слейте оттуда жидкость. Удалите кожицу, семена и плодоножки.

Вторую партию перцев и баклажаны тоже положите в закрытую кастрюлю на 15 минут. Затем проделайте то же самое, что и в предыдущем шаге.

Порубите мякоть всех перцев и баклажанов и помните вилкой.

Выложите мякоть в кастрюлю и слейте лишнюю жидкость. Затем измельчите массу блендером.

Добавьте соль, сахар и лук с чесноком и перемешайте. Уваривайте икру примерно 15 минут.

Снимите с огня, влейте уксус и перемешайте.

Разложите айвар по стерилизованным банкам и закройте крышками. Переверните, укутайте и остудите. После храните в прохладе.