Айвар

Приготовление

1. Шаг 1

   Застелите противень пергаментом. В один слой разложите по нему столько перца, сколько уместится.

   Для айвара нужен именно красный перец с толстой мякотью.

2. Шаг 2

   Запекайте 20 минут при температуре 200 °C, пока на овощах не появятся чёрные пятна. Затем переверните перцы и готовьте ещё 15 минут.

3. Шаг 3

   Переложите запечённые овощи в кастрюлю на 15 минут, закрыв крышкой.

4. Шаг 4

   На тот же противень выложите остальные перцы и разрезанные вдоль пополам баклажаны. Точно так же запекайте 20 минут, затем переверните и готовьте ещё 15.

   Баклажаны должны стать мягкими, чтобы в них легко входила вилка. Если нужно, запекайте их немного дольше.

5. Шаг 5

   Тем временем мелко порубите чеснок и лук. Выложите лук в сковороду с разогретым маслом. Через пару минут добавьте чеснок и обжаривайте, помешивая, пока овощи не станут золотистыми. Переложите на тарелку.

6. Шаг 6

   Когда первая партия перцев полежит в кастрюле 15 минут, слейте оттуда жидкость. Удалите кожицу, семена и плодоножки.

7. Шаг 7

   Вторую партию перцев и баклажаны тоже положите в закрытую кастрюлю на 15 минут. Затем проделайте то же самое, что и в предыдущем шаге.

8. Шаг 8

   Порубите мякоть всех перцев и баклажанов и помните вилкой.

9. Шаг 9

   Выложите мякоть в кастрюлю и слейте лишнюю жидкость. Затем измельчите массу блендером.

10. Шаг 10

    Добавьте соль, сахар и лук с чесноком и перемешайте. Уваривайте икру примерно 15 минут.

    Айвар должен загустеть, а при помешивании след от ложки не должен исчезать сразу.

11. Шаг 11

    Снимите с огня, влейте уксус и перемешайте.

12. Шаг 12

    Разложите айвар по стерилизованным банкам и закройте крышками. Переверните, укутайте и остудите. После храните в прохладе.