Айвар

• Автор рецепта: Дарья Родионова
• После приготовления вы получите 6 порции
• Общее время приготовления рецепта: 180 минут

Ингредиенты

• Сладкие красные перцы 2 кг
• Баклажаны 700 г
• Чеснок 7 зубчиков
• Репчатый лук 1 штука
• Растительное масло 2–3 ст. ложки
• Соль 2 ч. ложки
• Сахар 2 ч. ложки
• Яблочный уксус 2 ст. ложки

Способ приготовления

• Застелите противень пергаментом. В один слой разложите по нему столько перца, сколько уместится.

  Для айвара нужен именно красный перец с толстой мякотью.

• Запекайте 20 минут при температуре 200 °C, пока на овощах не появятся чёрные пятна. Затем переверните перцы и готовьте ещё 15 минут.

• Переложите запечённые овощи в кастрюлю на 15 минут, закрыв крышкой.

• На тот же противень выложите остальные перцы и разрезанные вдоль пополам баклажаны. Точно так же запекайте 20 минут, затем переверните и готовьте ещё 15.

  Баклажаны должны стать мягкими, чтобы в них легко входила вилка. Если нужно, запекайте их немного дольше.

• Тем временем мелко порубите чеснок и лук. Выложите лук в сковороду с разогретым маслом. Через пару минут добавьте чеснок и обжаривайте, помешивая, пока овощи не станут золотистыми. Переложите на тарелку.

• Когда первая партия перцев полежит в кастрюле 15 минут, слейте оттуда жидкость. Удалите кожицу, семена и плодоножки.

• Вторую партию перцев и баклажаны тоже положите в закрытую кастрюлю на 15 минут. Затем проделайте то же самое, что и в предыдущем шаге.

• Порубите мякоть всех перцев и баклажанов и помните вилкой.

• Выложите мякоть в кастрюлю и слейте лишнюю жидкость. Затем измельчите массу блендером.

• Добавьте соль, сахар и лук с чесноком и перемешайте. Уваривайте икру примерно 15 минут.

  Айвар должен загустеть, а при помешивании след от ложки не должен исчезать сразу.

• Снимите с огня, влейте уксус и перемешайте.

• Разложите айвар по стерилизованным банкам и закройте крышками. Переверните, укутайте и остудите. После храните в прохладе.