Айвар

Приготовление

1. 1․

   Застелите противень пергаментом. В один слой разложите по нему столько перца, сколько уместится.

   Для айвара нужен именно красный перец с толстой мякотью.
2. 2․

   Запекайте 20 минут при температуре 200 °C, пока на овощах не появятся чёрные пятна. Затем переверните перцы и готовьте ещё 15 минут.

3. 3․

   Переложите запечённые овощи в кастрюлю на 15 минут, закрыв крышкой.

4. 4․

   На тот же противень выложите остальные перцы и разрезанные вдоль пополам баклажаны. Точно так же запекайте 20 минут, затем переверните и готовьте ещё 15.

   Баклажаны должны стать мягкими, чтобы в них легко входила вилка. Если нужно, запекайте их немного дольше.
5. 5․

   Тем временем мелко порубите чеснок и лук. Выложите лук в сковороду с разогретым маслом. Через пару минут добавьте чеснок и обжаривайте, помешивая, пока овощи не станут золотистыми. Переложите на тарелку.

6. 6․

   Когда первая партия перцев полежит в кастрюле 15 минут, слейте оттуда жидкость. Удалите кожицу, семена и плодоножки.

7. 7․

   Вторую партию перцев и баклажаны тоже положите в закрытую кастрюлю на 15 минут. Затем проделайте то же самое, что и в предыдущем шаге.

8. 8․

   Порубите мякоть всех перцев и баклажанов и помните вилкой.

9. 9․

   Выложите мякоть в кастрюлю и слейте лишнюю жидкость. Затем измельчите массу блендером.

10. 10․

    Добавьте соль, сахар и лук с чесноком и перемешайте. Уваривайте икру примерно 15 минут.

    Айвар должен загустеть, а при помешивании след от ложки не должен исчезать сразу.
11. 11․

    Снимите с огня, влейте уксус и перемешайте.

12. 12․

    Разложите айвар по стерилизованным банкам и закройте крышками. Переверните, укутайте и остудите. После храните в прохладе.