Шаг 1
В кастрюлю насыпьте соль, сахар, горошины перцев, кориандр, лаврушку и гвоздику.
Шаг 2
Залейте водой. Доведите до кипения и проварите 3–5 минут. Остудите до комнатной температуры.
Шаг 3
Мясо промойте под проточной водой и промокните бумажными полотенцами. Положите в миску, залейте рассолом и накройте крышкой.
Кусок должен быть полностью покрыт жидкостью.
Шаг 4
Уберите в холодильник на 10–12 часов или целые сутки. За час до приготовления достаньте.
Шаг 5
Смешайте масло с молотым перцем, молотым кориандром, чесноком. Натрите свинину.
На этом шаге можно добавить и другие приправы для вкуса и аромата.
Шаг 6
Заверните мясо в 5 слоёв фольги. Отправьте в разогретую до 180 °С духовку на 2 часа.
Шаг 7
Аккуратно разрежьте фольгу. Запекайте свинину ещё примерно 30–40 минут, время от времени поливая выделившимся соком.
При прокалывании готового мяса ножом должна выступать прозрачная жидкость.