Гусь, запечённый в духовке с апельсинами и цитрусовым соусом

Натрите гуся солью снаружи и внутри. Выложите на противень с решёткой.

Смажьте тушку мёдом. Положите на птицу лаврушку и 3–4 ломтика апельсина. Отправьте в разогретую до 240 °С духовку на 10 минут.

Убавьте температуру до 180–190 °С. Запекайте гуся ещё примерно 2 часа.

Через час удалите лаврушку и апельсин. Чтобы птица не зарумянилась слишком сильно, можно накрыть её фольгой.

Готового гуся достаньте из духовки и оставьте отдохнуть на полчаса.

Мелкой тёркой снимите цедру с двух апельсинов, стараясь не затрагивать белый слой. Из мякоти выжмите сок. Третий апельсин очистите и нарежьте кусочками.

Смешайте пудру с уксусом и доведите до кипения.

Добавьте в сироп цедру, сок, горячий бульон, ликёр, гвоздику, бадьян и корицу. После закипания проварите 5 минут и процедите.

Смешайте крахмал с водой. Влейте в соус и проварите до лёгкого загустения. Снимите с огня и смешайте с кусочками апельсина.

Подавайте апельсиновый соус вместе с запечённым гусём.