3 ч.

Гусь, запечённый в духовке с апельсинами и цитрусовым соусом

Name: Гусь, запечённый в духовке с апельсинами и цитрусовым соусом
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 3 h
Yield: 8
Cuisine: Европейская
Ingredients: Гусь 1 штука (примерно 4 кг); Соль крупного помола 1 ст. ложка; Жидкий мёд 2 ст. ложки; Лавровые листья 3 листа; Апельсины 4 штуки; Сахарная пудра 3 ст. ложки; Уксус белый винный 2 ст. ложки; Куриный бульон 150 мл; Апельсиновый ликёр 4 ст. ложки; Гвоздика 4–5 бутонов; Бадьян 2 звёздочки; Корица 1 палочка; Картофельный или кукурузный крахмал 1 ч. ложка; Вода 2 ст. ложки

Ирина Сахарова

Автор Лайфхакера

Именно соус с куриным бульоном, ликёром и пряностями придаст птице потрясающий вкус и аромат.

Время приготовления

Общее

3 часа

Активное

(требуется ваше участие)

30 минут

Количество порций

Ингредиенты

Гусь

1 штука (примерно 4 кг)

1 ст. ложка

2 ст. ложки

3 листа

4 штуки

3 ст. ложки

2 ст. ложки

150 мл

4 ст. ложки

4–5 бутонов

2 звёздочки

1 палочка

Картофельный или кукурузный крахмал

1 ч. ложка

Вода

2 ст. ложки

🍳 В телеграм-канале «Время есть» новые рецепты каждый день.

Приготовление

Шаг 1
Натрите гуся солью снаружи и внутри. Выложите на противень с решёткой.
Гуся можно поместить и на обычную решётку, а под ней установить глубокий противень с водой.
Шаг 2
Смажьте тушку мёдом. Положите на птицу лаврушку и 3–4 ломтика апельсина. Отправьте в разогретую до 240 °С духовку на 10 минут.
Шаг 3
Убавьте температуру до 180–190 °С. Запекайте гуся ещё примерно 2 часа.
На каждый килограмм веса нужно около 30 минут запекания.
Шаг 4
Через час удалите лаврушку и апельсин. Чтобы птица не зарумянилась слишком сильно, можно накрыть её фольгой.
Шаг 5
Готового гуся достаньте из духовки и оставьте отдохнуть на полчаса.
Шаг 6
Мелкой тёркой снимите цедру с двух апельсинов, стараясь не затрагивать белый слой. Из мякоти выжмите сок. Третий апельсин очистите и нарежьте кусочками.
Шаг 7
Смешайте пудру с уксусом и доведите до кипения.
Шаг 8
Добавьте в сироп цедру, сок, горячий бульон, ликёр, гвоздику, бадьян и корицу. После закипания проварите 5 минут и процедите.
Шаг 9
Смешайте крахмал с водой. Влейте в соус и проварите до лёгкого загустения. Снимите с огня и смешайте с кусочками апельсина.
Шаг 10
Подавайте апельсиновый соус вместе с запечённым гусём.