Фаршированный гусь с гречкой и белыми грибами

• Автор рецепта: Ирина Сахарова
• После приготовления вы получите 6 порции
• Общее время приготовления рецепта: 900 минут

Ингредиенты

• Гусь 3½–4 кг
• Соль по вкусу
• Перец чёрный молотый по вкусу
• Вино белое сухое 1 л
• Морковь 2 штуки
• Лук 2–3 штуки
• Куриный бульон 300–400 мл
• Сушёные белые грибы 80 г
• Гречка 200 г
• Вода 500 мл
• Лук 2 штуки
• Морковь 1 штука
• Растительное масло 1–2 ст. ложки
• Соль по вкусу
• Перец чёрный молотый по вкусу

Способ приготовления

• Тушку птицы промойте и подсушите. Удалите излишки жира, шею и последние фаланги крыльев.

• Гуся натрите солью и перцем снаружи и внутри. Положите в форму, залейте вином и оставьте в холодильнике на 10–12 часов. За это время несколько раз переверните.

• Грибы залейте горячей водой на 15–20 минут. После слейте жидкость и измельчите грибы.

• Сковороду разогрейте на огне выше среднего. За 3–4 минуты прокалите на ней гречку, постоянно помешивая. После отварите гречку за 7–8 минут.

• Лук нарежьте небольшими кусочками. Морковь натрите на крупной тёрке.

• В другой сковороде разогрейте масло на среднем огне. За 2–3 минуты обжарьте лук, добавьте морковь и готовьте ещё столько же.

• Засыпьте к моркови и луку грибы. Оставьте на огне ещё на 4–5 минут, после перемешайте с гречкой, солью и перцем. Через 5 минут снимите с огня. Остудите.

• Не слишком плотно наполните тушку гречкой с овощами и грибами. Чтобы начинка осталась внутри, закрепите края зубочистками или нитью.

• Крупно порежьте морковь с луком и выложите на дно формы. Сверху разместите гуся и залейте бульон. Сверху накройте фольгой.

  На дно формы также можно положить шею и удалённые фаланги крыльев.

• Запекайте гуся примерно 3 часа при температуре 180 °С. За 30–50 минут до готовности снимите фольгу, чтобы птица подрумянилась.

• Достаньте птицу из духовки. Снова накройте фольгой и оставьте на 15–20 минут.