Икра из запечённых баклажанов с луком и томатной пастой

Приготовление

1. 1․

   Каждый баклажан проколите вилкой в нескольких местах. Выложите на противень, застеленный пергаментом. Запекайте около 40 минут при температуре 230 °C, пока они не станут мягкими.

2. 2․

   Переложите баклажаны в кастрюлю и оставьте под крышкой на 15 минут. Это нужно, чтобы они легче очистились.

3. 3․

   Удалите с запечённых овощей кожицу и плодоножки. Нарежьте мякоть небольшими кусочками.

4. 4․

   Очень мелко порубите лук. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло на среднем огне. Обжаривайте лук 10–15 минут до лёгкого золотистого оттенка.

5. 5․

   Смешайте лук с томатной пастой и продолжайте готовить ещё 10 минут, часто помешивая.

6. 6․

   Выложите в кастрюлю баклажаны. Перемешайте и тушите на маленьком огне 5 минут или немного дольше.

7. 7․

   Измельчите чеснок с помощью пресса. Добавьте к овощам вместе с уксусом, сахаром, солью и перцем. Готовьте, помешивая, ещё 5 минут.

   Готовую икру можно пюрировать погружным блендером, если хотите однородную структуру.
8. 8․

   Разложите горячую икру по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните, укутайте и остудите. Храните в прохладном тёмном месте.

   Как стерилизовать банки: 6 простых и проверенных способов