Кабачковая икра с морковью и луком

Приготовление

1. 1․

   Порубите лук и морковь средними кусочками. Обжаривайте лук с маслом в глубокой кастрюле или казане, пока он слегка не подрумянится.

2. 2․

   Шумовкой достаньте лук и переложите на тарелку. Закиньте в масло морковь и тоже подрумяньте.

3. 3․

   Тем временем нарежьте кусочками кабачки. Если они старые или крупные, предварительно удалите кожицу и семена.

4. 4․

   Шумовкой переложите морковь к луку. Всыпьте в масло кабачки и лишь слегка обжарьте.

5. 5․

   Добавьте остальные овощи и оставьте под крышкой на 10 минут на среднем огне.

6. 6․

   Затем тушите ещё 40–50 минут, изредка перемешивая.

7. 7․

   Сделайте огонь ниже среднего и готовьте 20 минут. Затем распределите сверху томатную пасту, снова закройте крышкой и оставьте на 10 минут.

8. 8․

   Перемешайте и неплотно прикройте крышкой на несколько минут.

9. 9․

   Всыпьте паприку, перец, сахар и соль. Влейте уксус. Всё тщательно перемешайте. Тушите ещё 20–30 минут.

10. 10․

    Пюрируйте овощи погружным блендером. Разложите горячую икру по стерилизованным банкам.

    Как стерилизовать банки: 6 простых и проверенных способов

11. 11․

    Закатайте и укутайте чем-нибудь тёплым. После остывания перенесите в прохладное тёмное место.