Классическое заливное из говядины

Приготовление

1. 1․

   Замочите желатин в двух стаканах холодной кипячёной воды.

2. 2․

   Мясо промойте, залейте водой и поставьте варить. Снимите пену, когда она появится.

3. 3․

   Очистите лук и одну морковь и положите их целиком в бульон. Добавьте соль, перец горошком, лавровый лист и пару звёздочек гвоздики.

4. 4․

   Варите на медленном огне, пока говядина не станет мягкой (когда овощи начнут развариваться, уберите их из бульона).

5. 5․

   Отдельно сварите оставшуюся морковь и яйца вкрутую.

   Морковь должна быть мягкой, но не переваренной.
6. 6․

   Выньте мясо, процедите бульон, дайте ему немного остыть и добавьте набухший желатин. Снова поставьте на огонь и нагрейте до полного растворения желатина, но ни в коем случае не кипятите.

7. 7․

   Если бульон на ваш вкус недосолён, подсолите.

8. 8․

   Остывшую говядину нарежьте полосками поперёк волокон. Красиво порежьте морковь и яйца.

   Можно использовать плунжеры.
9. 9․

   Выложите овощи, мясо, яйца и петрушку в миски для заливного и покройте бульоном с желатином. Поставьте в холодильник на 5–6 часов.