Классическое заливное из говядины

• Автор рецепта: Артём Горбунов
• После приготовления вы получите 6 порции
• Общее время приготовления рецепта: 450 минут

Ингредиенты

• Желатин 40 г
• Вода 2½ л
• Говяжье филе или язык 1 кг
• Репчатый лук 2 штуки
• Морковь 3 штуки
• Соль по вкусу
• Душистый перец горошком по вкусу
• Лавровый лист по вкусу
• Гвоздика по вкусу
• Яйца 3 штуки
• Свежая петрушка 1 пучок

Способ приготовления

• Замочите желатин в двух стаканах холодной кипячёной воды.

• Мясо промойте, залейте водой и поставьте варить. Снимите пену, когда она появится.

• Очистите лук и одну морковь и положите их целиком в бульон. Добавьте соль, перец горошком, лавровый лист и пару звёздочек гвоздики.

• Варите на медленном огне, пока говядина не станет мягкой (когда овощи начнут развариваться, уберите их из бульона).

• Отдельно сварите оставшуюся морковь и яйца вкрутую.

  Морковь должна быть мягкой, но не переваренной.

• Выньте мясо, процедите бульон, дайте ему немного остыть и добавьте набухший желатин. Снова поставьте на огонь и нагрейте до полного растворения желатина, но ни в коем случае не кипятите.

• Если бульон на ваш вкус недосолён, подсолите.

• Остывшую говядину нарежьте полосками поперёк волокон. Красиво порежьте морковь и яйца.

  Можно использовать плунжеры.

• Выложите овощи, мясо, яйца и петрушку в миски для заливного и покройте бульоном с желатином. Поставьте в холодильник на 5–6 часов.