Курица соррентино с баклажанами

Филе отбейте до толщины 1 см, посыпьте солью и перцем с двух сторон. Обваляйте в муке.

В сковороде растопите 4 столовые ложки сливочного масла, добавьте оливковое.

Обжаривайте курицу на среднем огне по 2 минуты с каждой стороны. Переложите на тарелку.

Баклажаны нарежьте ломтиками толщиной 5–6 мм, посолите и поперчите.

Обжаривайте овощи 5–6 минут до золотистого цвета в сковороде, где готовилась курица. Выложите баклажаны на бумажное полотенце.

В сковороде растопите оставшееся сливочное масло, влейте вино. Выпаривайте, пока его объём не уменьшится вдвое.

Моцареллу нарежьте тонкими ломтиками. Пармезан натрите на мелкой тёрке.

Влейте выпаренное вино в форму для запекания. Выложите туда курицу.

Поместите на филе прошутто и баклажаны. Полейте соусом, сверху положите моцареллу и посыпьте всё пармезаном.

Запекайте курицу в разогретой до 200 °С духовке 12–15 минут до золотистого цвета.