Лагман из говядины с домашней лапшой

Слегка взбейте яйцо с водой и солью. Частями добавьте просеянную муку, замешивая мягкое и эластичное тесто.

Положите его в миску, накройте крышкой или салфеткой и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.

Обомните тесто и разделите на 4 примерно одинаковые части. Каждый кусочек теста раскатайте в жгут диаметром не больше полутора сантиметров.

Слегка смажьте заготовки маслом, прикройте плёнкой и оставьте ещё на 20 минут.

Возьмите один жгут из теста и, слегка раскатывая ладонью, вытягивайте, чтобы он стал в несколько раз тоньше.

Длинную заготовку выложите на смазанную маслом поверхность в виде спирали. Сверху также слегка смажьте маслом.

Таким же образом вытяните и остальные заготовки, а после выкладывайте, продолжая спираль или каждый раз делая новую.

Прикройте спираль из теста пищевой плёнкой и оставьте на 20 минут.

Мясо и перцы нарежьте кусочками среднего размера, лук — половинками колец. Чеснок мелко порубите.

В казане или кастрюле разогрейте масло на огне выше среднего. Подрумяньте говядину со всех сторон.

Закиньте лук и обжаривайте всё вместе ещё 4–5 минут.

Добавьте томатную пасту вместе с чесноком. Посолите и поперчите. Оставьте на среднем огне ещё на 1–2 минуты.

Выложите перцы к мясу. Продолжайте обжаривать 2–3 минуты.

Залейте горячей водой. После закипания оставьте под крышкой на 7–10 минут.

Пока готовится мясо, вновь растяните жгутики из теста, чтобы они стали ещё тоньше.

Намотайте заготовку между на руки так, чтобы между ладонями осталось большое расстояние. Несколько раз потяните в разные стороны, чтобы сделать заготовку ещё тоньше.

В кастрюле вскипятите подсоленную воду. Опустите в неё лапшу и распределите её деревянной шпажкой, чтобы не слипалась. Отварите за 2–3 минуты.

Выложите лапшу в тарелки и подавайте с мясом и бульоном.