Шаг 1
Грибы и лук нарежьте мелкими кусочками. Чеснок пропустите через пресс. Шпинат порубите ножом.
Если используете замороженный шпинат, сначала оттайте его и хорошо отожмите.
Шаг 2
В сковороде разогрейте оба вида масла. За 3–5 минут обжарьте грибы. Добавьте лук и готовьте ещё столько же.
Шаг 3
Положите в сковороду с грибами и луком чеснок, а через 30 секунд — шпинат. Готовьте всё вместе ещё 3–4 минуты.
Шаг 4
Мелко натрите пармезан. Добавьте в сковороду вместе с панировочными сухарями, крем-сыром, солью и перцем. Хорошо перемешайте и снимите с огня.
Шаг 5
Рыбное филе аккуратно снимите с кожи, посолите и поперчите с обеих сторон.
Убедитесь, что в рыбе нет крупных костей.
Шаг 6
Раскатайте слоёное тесто в не слишком тонкий пласт. В середину выложите смесь шпината и грибов, а поверх них — рыбное филе.
Со всех сторон делайте довольно большие отступы.
Шаг 7
Заверните края теста по направлению к центру, чтобы получился свёрток с рыбой внутри.
Шаг 8
Противень застелите пергаментов и выложите в него рыбу в тесте швом вниз.
Шаг 9
Взбейте яйцо с водой и смажьте тесто. Острым ножом сделайте неглубокие надрезы на поверхности теста, чтобы получилась сетка с большими ячейками. Смажьте яйцом ещё раз.
Шаг 10
Поставьте рыбу в разогретую до 220 °С духовку на 20–25 минут.