Лютеница: рецепт невероятно вкусной болгарской закуски на зиму
У лютеницы существует множество вариантов приготовления: её делают с морковью, специями и зеленью, а иногда добавляют баклажаны. В этом рецепте я использую именно их — так закуска получается более густой, нежной и насыщенной по вкусу. После запекания овощи приобретают лёгкий аромат дымка. В Болгарии даже есть специальная печка для приготовления таких перцев — чушкопек.
Лютеница отлично подходит для бутербродов, хорошо сочетается с мясом. Я её использую как основу для шакшуки — это здорово сокращает время на готовку утром без потери яркого вкуса. Да, приготовление занимает немало времени, но в процессе можно спокойно заняться другими делами на кухне. Например, испечь печенье к чаю или приготовить курицу с гарниром на ужин. Из такого количества продуктов у меня получилось примерно 800 мл лютеницы — две небольшие баночки объёмом 400 мл.
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты
Приготовление
Шаг 1
Для приготовления лютеницы вам понадобятся: перцы, баклажаны, помидоры, чеснок, растительное масло, петрушка или другая ваша любимая зелень, а также специи. Я заранее помыла и обсушила овощи и зелень — так во время приготовления в блюдо не попадёт лишняя влага.
Шаг 2
Перцы и баклажаны выложите в форму для запекания и наколите каждый овощ вилкой в 4–5 местах. Запекайте 40–50 минут в духовке, заранее разогретой до 190 °C.
Шаг 3
Я один раз переворачивала перцы, чтобы они равномерно пропеклись со всех сторон. Кожица должна заметно потемнеть и покрыться аппетитной тёмной корочкой. Время приготовления может отличаться в зависимости от размеров овощей: крупным баклажанам иногда требуется около часа. Ориентируйтесь на мягкость мякоти и состояние кожицы.
Шаг 4
Горячие перцы и баклажаны переложите в пакет или накройте пищевой плёнкой. Оставьте минимум на 15–20 минут, а ещё лучше — до полного остывания. Так вы не обожжёте руки, а кожица будет сниматься гораздо легче.
Шаг 5
Очистите овощи от кожицы, у перцев дополнительно удалите семена и плодоножки.
Шаг 6
Помидоры очистите от кожицы. Для этого сделайте на каждом крестообразный надрез, залейте кипятком на 1–2 минуты.
Шаг 7
После того как помидоры полежат в кипятке 1–2 минуты, переложите их в ледяную воду. Я предварительно поставила чашку с водой в холодильник (буквально на 10 минут), и добавила в воду лёд. После 5–7 минут в холодной воде кожица будет легко отходить от помидоров.
Шаг 8
Крупно нарежьте помидоры. У острого перца удалите семена и нарежьте на кусочки. Я использовала всего один перец — этого достаточно, чтобы почувствовать лёгкую остроту, но можно добавить больше, тогда лютеница получится более пикантной.
Шаг 9
Чеснок очистите, добавьте к перцу и измельчите всё вместе в блендере. Помидоры также перебейте блендером, можно это делать прямо в кастрюле.
Шаг 10
Перцы и баклажаны также измельчите блендером. Если вам нравится более выраженная текстура, овощи можно мелко нарезать ножом. Петрушку мелко порубите. Я заранее подготовила и выложила все ингредиенты — так гораздо удобнее готовить.
Шаг 11
Добавьте острый перец и чеснок к томатному пюре. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и варите на среднем огне около 30 минут.
Шаг 12
Затем добавьте пюре из перцев и баклажанов. Снова доведите массу до кипения и готовьте ещё 15 минут.
Шаг 13
Влейте растительное масло, добавьте соль, сахар, специи и петрушку. Варите лютеницу ещё 15 минут, тщательно помешивая.
Шаг 14
Лютеницу можно есть сразу после приготовления или закатать на зиму. Для этого заранее простерилизуйте банки и крышки любым удобным способом. Разложите кипящую лютеницу по банкам до самого верха, герметично закройте и переверните вверх дном. Укутайте банки тёплым одеялом и оставьте до полного остывания. Готовую лютеницу храните в прохладном тёмном месте.
Как стерилизовать банки: 6 простых и проверенных способов
