Лютеница: рецепт невероятно вкусной болгарской закуски на зиму

Приготовление

1. Шаг 1

   Для приготовления лютеницы вам понадобятся: перцы, баклажаны, помидоры, чеснок, растительное масло, петрушка или другая ваша любимая зелень, а также специи. Я заранее помыла и обсушила овощи и зелень — так во время приготовления в блюдо не попадёт лишняя влага.

2. Шаг 2

   Перцы и баклажаны выложите в форму для запекания и наколите каждый овощ вилкой в 4–5 местах. Запекайте 40–50 минут в духовке, заранее разогретой до 190 °C.

3. Шаг 3

   Я один раз переворачивала перцы, чтобы они равномерно пропеклись со всех сторон. Кожица должна заметно потемнеть и покрыться аппетитной тёмной корочкой. Время приготовления может отличаться в зависимости от размеров овощей: крупным баклажанам иногда требуется около часа. Ориентируйтесь на мягкость мякоти и состояние кожицы.

4. Шаг 4

   Горячие перцы и баклажаны переложите в пакет или накройте пищевой плёнкой. Оставьте минимум на 15–20 минут, а ещё лучше — до полного остывания. Так вы не обожжёте руки, а кожица будет сниматься гораздо легче.

5. Шаг 5

   Очистите овощи от кожицы, у перцев дополнительно удалите семена и плодоножки.

6. Шаг 6

   Помидоры очистите от кожицы. Для этого сделайте на каждом крестообразный надрез, залейте кипятком на 1–2 минуты.

7. Шаг 7

   После того как помидоры полежат в кипятке 1–2 минуты, переложите их в ледяную воду. Я предварительно поставила чашку с водой в холодильник (буквально на 10 минут), и добавила в воду лёд. После 5–7 минут в холодной воде кожица будет легко отходить от помидоров.

8. Шаг 8

   Крупно нарежьте помидоры. У острого перца удалите семена и нарежьте на кусочки. Я использовала всего один перец — этого достаточно, чтобы почувствовать лёгкую остроту, но можно добавить больше, тогда лютеница получится более пикантной.

9. Шаг 9

   Чеснок очистите, добавьте к перцу и измельчите всё вместе в блендере. Помидоры также перебейте блендером, можно это делать прямо в кастрюле.

10. Шаг 10

    Перцы и баклажаны также измельчите блендером. Если вам нравится более выраженная текстура, овощи можно мелко нарезать ножом. Петрушку мелко порубите. Я заранее подготовила и выложила все ингредиенты — так гораздо удобнее готовить.

11. Шаг 11

    Добавьте острый перец и чеснок к томатному пюре. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и варите на среднем огне около 30 минут.

12. Шаг 12

    Затем добавьте пюре из перцев и баклажанов. Снова доведите массу до кипения и готовьте ещё 15 минут.

    У меня на этом этапе лютеница стала очень густой, поэтому её приходилось часто помешивать. Я использовала ложку, но удобнее всего делать это деревянной лопаткой.

13. Шаг 13

    Влейте растительное масло, добавьте соль, сахар, специи и петрушку. Варите лютеницу ещё 15 минут, тщательно помешивая.

14. Шаг 14

    Лютеницу можно есть сразу после приготовления или закатать на зиму. Для этого заранее простерилизуйте банки и крышки любым удобным способом. Разложите кипящую лютеницу по банкам до самого верха, герметично закройте и переверните вверх дном. Укутайте банки тёплым одеялом и оставьте до полного остывания. Готовую лютеницу храните в прохладном тёмном месте.

    Как стерилизовать банки: 6 простых и проверенных способов