Маринованные зелёные помидоры как в СССР: фоторецепт по ГОСТу
Если вы застали советские времена, то наверняка помните те самые маринованные зелёные помидоры как в СССР, которые продавались в магазинах и овощных отделах. Плотные, слегка хрустящие, с ярким кисло-сладким вкусом и ароматом укропа, чеснока и хрена. Такой способ заготовки до сих пор остаётся одним из самых популярных вариантов консервации зелёных томатов на зиму.
Этот простой рецепт не требует сложных ингредиентов. Для маринада используются соль, сахар и уксусная эссенция, а сами банки дополнительно стерилизуются, поэтому заготовка хорошо хранится даже при комнатной температуре. Конечно, это не настоящий заводской ГОСТ, а домашний вариант, максимально близкий по вкусу к тем самым советским консервам.
Из этого количества ингредиентов у меня получилось две банки объёмом 1 л и 700 мл, но точный выход будет зависеть от размера помидоров и плотности их укладки.
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты
Приготовление
Шаг 1
Подготовьте все ингредиенты для маринованных зелёных помидоров. Вам понадобятся зелёные помидоры, листья хрена, зонтики укропа, чеснок, лавровый лист, душистый и чёрный перец горошком, а также вода, соль, сахар и уксусная эссенция.
Фото: Анастасия Савчук / Лайфхакер Шаг 2
Банки тщательно вымойте с содой или моющим средством. Простерилизуйте их любым удобным способом: над паром, в микроволновке или духовке. Крышки прокипятите в чистой воде около 10 минут.
Как стерилизовать банки: 6 простых и проверенных способовШаг 3
На дно банки положите листья хрена, зонтики укропа, зубчики чеснока, лавровые листья и перец горошком. Чеснок я нарезала на произвольные кусочки, но можно положить и целый. Так как у меня было две банки, я распределяла специи между ними. По желанию на этом этапе вы можете добавить острый стручковый перец.
Фото: Анастасия Савчук / Лайфхакер Шаг 4
Помидоры тщательно вымойте и обсушите. Для этой заготовки лучше выбирать плотные плоды без признаков порчи. Крупные помидоры разрежьте на 2–4 части, а небольшие оставьте целыми. У целых плодов сделайте несколько проколов зубочисткой возле плодоножки, чтобы они не растрескались и лучше пропитались маринадом. Плотно уложите помидоры в банки.
Фото: Анастасия Савчук / Лайфхакер Шаг 5
В кастрюле соедините воду, соль и сахар. Доведите до кипения и варите 1–2 минуты, пока кристаллы полностью не растворятся. Снимите кастрюлю с огня и добавьте уксусную эссенцию. Горячим маринадом залейте помидоры почти до самого верха банок.
Фото: Анастасия Савчук / Лайфхакер Шаг 6
В глубокую кастрюлю положите чистое хлопковое полотенце, сверху налейте тёплую воду. Поставьте банки в кастрюлю так, чтобы вода доходила до плечиков банки — места перед горлышком. Банки объёмом 500–700 мл, стерилизуйте 10 минут после закипания воды в кастрюле, банки объёмом 1–1,5 л — 15 минут.
Фото: Анастасия Савчук / Лайфхакер Шаг 7
Аккуратно достаньте банки из воды и сразу герметично закатайте. Переверните их вверх дном и укутайте до полного остывания. Затем уберите консервированные помидоры в кладовку или другое прохладное место для хранения. Пробовать маринованные зелёные помидоры как в СССР можно уже через 3–4 недели, но по-настоящему вкусными они становятся спустя 1,5–2 месяца.
Фото: Анастасия Савчук / Лайфхакер
