Шаг 1
Поросёнка хорошо промойте под проточной водой и насухо вытрите бумажными полотенцами.
Шаг 2
Головку чеснока, апельсины и лаймы разрежьте на половинки, грейпфрут и лук — на четвертинки.
Используйте разные цитрусы по своему вкусу.
Шаг 3
Снаружи и изнутри натрите тушку солью и перцем. Внутрь выложите нарезанные плоды, лук, чеснок, лаврушку и тимьян.
Шаг 4
Зашейте кулинарной нитью или закрепите края шпажками, чтобы начинка оставалась внутри.
Шаг 5
Выложите поросёнка на противень. Сверху полейте смесью апельсинового, грейпфрутового и лаймового соков.
Используйте свежевыжатые соки.
Шаг 6
В рот поросёнка вставьте шарик из фольги размером с яблоко или лимон.
Пятачок, уши и хвост можно завернуть в фольгу, чтобы они не подгорели.
Шаг 7
Поставьте поросёнка в разогретую до 230 °С духовку. Через 15 минут снова полейте соком и убавьте огонь до 160 °С.
Шаг 8
Запекайте поросёнка ещё несколько часов из расчёта 20 минут на каждые 450 г веса.
Шаг 9
Каждые 15–20 минут поливайте соком, а когда он закончится — жидкостью, которая скапливается в противне.
Шаг 10
Чтобы убедиться, что поросёнок готов, аккуратно проткните его остриём ножа. Должен выделяться светлый прозрачный сок.
Также готовность можно проверить кулинарным термометром: температура должна составлять от 74 °С.
Шаг 11
Готового поросёнка достаньте из духовки, накройте фольгой и оставьте на 15–20 минут. Перед подачей снимите фольгу, а шарик из фольги замените на лимон или яблоко.