Шаг 1
Очищенную луковицу разрежьте на четвертинки, морковь — на крупные кусочки. Выложите на противень вместе с говядиной.
Шаг 2
Запекайте 25–30 минут при температуре 220 °С. Периодически переворачивайте.
Шаг 3
Выложите лук, морковь и говядину в большую кастрюлю.
Шаг 4
Из формы слейте жир. Влейте туда 200 мл воды, ополосните и вылейте в кастрюлю.
Шаг 5
Стебли сельдерея разрежьте на три части, пастернак — на небольшие кусочки.
Шаг 6
Выложите в кастрюлю вместе с помидором, веточками петрушки, целыми зубчиками чеснока, лаврушкой, горошинами перца, тимьяном и солью.
Шаг 7
Залейте всё оставшейся водой комнатной температуры. Доведите до кипения на среднем огне, а после варите под крышкой при минимальном нагреве в течение 5 часов.
Шаг 8
Готовый бульон процедите.