Шаг 1
Цветную капусту разберите на соцветия. Залейте молоком со сливками, доведите до кипения и отварите на небольшом огне примерно за 10 минут. Измельчите погружным блендером.
Шаг 2
Лук нарежьте мелкими кусочками. Чеснок пропустите через пресс.
Шаг 3
В кастрюле разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте лук с чесноком до мягкости, но не зарумянивайте.
Шаг 4
Всыпьте рис и помешивайте ещё несколько минут, пока он не станет полупрозрачным.
Шаг 5
Влейте вино и помешивайте — оно должно полностью выпариться.
Шаг 6
Вливайте по 100–150 мл бульона за раз и помешивайте, пока он не впитается.
Шаг 7
Через 12–13 минут введите маскарпоне и пюре из цветной капусты.
Шаг 8
Ещё один-два раза влейте бульон. Помешивайте, чтобы сыр равномерно распределился. Слегка посолите.
Шаг 9
Снимите ризотто с огня и оставьте под крышкой на 5 минут.
При подаче ризотто можно украсить отварными или запечёнными соцветиями цветной капусты.