Салат с персиком, лисичками, страчателлой и зелёной сальсой от шеф-повара Александра Челмакина
Конец августа — время, когда доступны и лисички, и персики, да и узбекские помидоры в самом соку. Почему не объединить все эти продукты вместе?
Этот рецепт придумал Александр Челмакин, шеф-повар московского ресторана Nome. Секрет не только в сочетании самых классных сезонных продуктов, но и в многосоставной заправке: в ней и соус шрирача, и сыр креметта, и сразу много разной зелени. Её нужно приготовить заранее и поставить в холодильник, чтобы ингредиенты объединили свои вкусы и смогли подчеркнуть достоинства персиков, лисичек и помидоров.
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты для соуса
Ингредиенты для салата
Приготовление
Шаг 1
Все ингредиенты для соуса пробейте погружным блендером до мелкой фракции. Уберите в холодильник на 30–40 минут.
Шаг 2
Лисички ненадолго замочите в слегка подсоленной холодной воде. Хорошо промойте, подсушите и обрежьте у грибов ножки.
Шаг 3
Смешайте романо, руколу и шпинат. Выложите в глубокую тарелку.
Шаг 4
Нарежьте персики и томаты дольками, выложите на микс зелени. Полейте оливковым маслом и ложкой добавьте страчателлу.
Шаг 5
Влейте соус и посыпьте мелко нарезанным луком.
Шаг 6
В сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Обжарьте лисички за 2–3 минуты. Посолите, поперчите и выложите на бумажные полотенца.
Шаг 7
Добавьте грибы в салат и сразу подавайте к столу.
Фото: Александр Челмакин / Ресторан Nome
