Тако с хрустящим цыпленком, ананасовой сальсой и классическим айоли от шеф-повара Алексея Ермакова
Алексей Ермаков, шеф-повар Paloma Cantina, El Copitas bar и ресторана Бивень, в подкасте «Время есть» рассказал нам всё о мексиканской кухне и поделился рецептом местного фастфуда.
В его заведениях это самое продаваемое тако, при этом готовится совсем не сложно. Два соуса — сальса и айоли — добавляют очень приятную остринку по вкус блюда.
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты
Приготовление
Шаг 1
Курицу нарежьте небольшими кусками. Посолите, покройте крахмалом.
Шаг 2
Разогрейте масло до 180 градусов и обжарьте курицу во фритюре.
Шаг 3
Нарежьте ананас и лук маленькими кубиками. Добавьте к ним мелко нарубленную кинзу и халапеньо, соль, 5 г сахара.
Шаг 4
Перемешайте и оставьте сальсу настояться на 10–15 минут, чтобы ингредиенты дали сок.
Шаг 5
Смешайте желтки и горчицу. Тонкой струйкой влейте 300 г масла, взбивая венчиком. Добавьте рубленый чеснок, уксус, соль и 10 г сахара.
Шаг 6
Смажьте тортилью айоли, положите курицу, сальсу и кинзу.
