Тах-чин — иранская рисовая запеканка с мясом
Существуют разные вариации этого блюда. Предлагаем сделать его по рецепту известного шеф-повара Джейми Оливера — он использует для начинки баранину.
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты
Приготовление
Шаг 1
Тонко нарежьте луки чеснок. Мясо нарежьте кусочками со стороной 2–3 см.
Шаг 2
Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Обжаривайте лук около 10 минут.
Шаг 3
Добавьте баранину и подрумяньте за 5–8 минут. В середине приготовления вмешайте чеснок, кумин и кориандр.
Шаг 4
Добавьте бульонный кубик и столько горячей воды, чтобы покрыть мясо.
Шаг 5
Доведите до кипения, приправьте солью и немного убавьте огонь, чтобы жидкость слегка бурлила. Тушите под крышкой примерно полтора часа до мягкости баранины.
Шаг 6
Снимите крышку и продолжайте готовить, пока не выпарится почти вся жидкость. Всыпьте половину рубленой петрушки.
Шаг 7
Вскипятите большую кастрюлю с подсоленной водой на среднем огне. Промойте рис под проточной водой. Всыпьте в воду и варите 6–7 минут почти до готовности.
Шаг 8
Откиньте рис на сито и промойте под проточной водой. Оставьте над кастрюлей, чтобы стекли остатки жидкости.
Шаг 9
Смешайте йогурт, яйцо, лимонный сок и соль. Отделите четверть йогуртовой массы, а остальную смешайте с половиной риса.
Шаг 10
Разогрейте духовку до 190 °C. Растопите масло в большой чугунной кастрюле, смажьте стенки.
Шаг 11
Выложите туда рис, смешанный с йогуртом. Разровняйте. Затем сделайте слой из мяса.
Шаг 12
Смешайте остаток риса и йогурта. Распределите по баранине..
Шаг 13
Закройте крышкой или запечатайте фольгой. Отправьте в духовку на 1 час.
Шаг 14
Снимите крышку или фольгу. Запекайте ещё 45–60 минут до румяной корочки.
Шаг 15
Поместите кастрюлю в холодную воду на 1 минуту. Затем пройдитесь ножом вдоль стенок, чтобы отделить от них рис.
Шаг 16
Накройте большим блюдом или доской. Переверните, чтобы запеканка вышла из кастрюли.
Шаг 17
При подаче посыпьте петрушкой и зёрнами граната.
