Тах-чин — иранская рисовая запеканка с мясом

Тонко нарежьте луки чеснок. Мясо нарежьте кусочками со стороной 2–3 см.

Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Обжаривайте лук около 10 минут.

Добавьте баранину и подрумяньте за 5–8 минут. В середине приготовления вмешайте чеснок, кумин и кориандр.

Добавьте бульонный кубик и столько горячей воды, чтобы покрыть мясо.

Доведите до кипения, приправьте солью и немного убавьте огонь, чтобы жидкость слегка бурлила. Тушите под крышкой примерно полтора часа до мягкости баранины.

Снимите крышку и продолжайте готовить, пока не выпарится почти вся жидкость. Всыпьте половину рубленой петрушки.

Вскипятите большую кастрюлю с подсоленной водой на среднем огне. Промойте рис под проточной водой. Всыпьте в воду и варите 6–7 минут почти до готовности.

Откиньте рис на сито и промойте под проточной водой. Оставьте над кастрюлей, чтобы стекли остатки жидкости.

Смешайте йогурт, яйцо, лимонный сок и соль. Отделите четверть йогуртовой массы, а остальную смешайте с половиной риса.

Разогрейте духовку до 190 °C. Растопите масло в большой чугунной кастрюле, смажьте стенки.

Выложите туда рис, смешанный с йогуртом. Разровняйте. Затем сделайте слой из мяса.

Смешайте остаток риса и йогурта. Распределите по баранине..

Закройте крышкой или запечатайте фольгой. Отправьте в духовку на 1 час.

Снимите крышку или фольгу. Запекайте ещё 45–60 минут до румяной корочки.

Поместите кастрюлю в холодную воду на 1 минуту. Затем пройдитесь ножом вдоль стенок, чтобы отделить от них рис.

Накройте большим блюдом или доской. Переверните, чтобы запеканка вышла из кастрюли.

При подаче посыпьте петрушкой и зёрнами граната.