Ватрушки с картошкой и грибами

Дрожжи смешайте с сахаром и тёплым молоком. Прикройте и оставьте на 10–15 минут.

Яйца слегка взбейте с солью и сметаной. Соедините с дрожжевой смесью.

Частями добавляйте просеянную муку, замешивая мягкое эластичное тесто. Влейте растительное масло и промесите ещё раз.

Прикройте миску с тестом плёнкой и оставьте в тёплом месте на час-полтора. После ещё раз обомните и оставьте на полчаса.

Картошку отварите за 15–20 минут в подсоленной воде. Добавьте немного сливочного масла и растолките, чтобы получилось пюре.

Лук и грибы нарежьте небольшими кусочками. За несколько минут подрумяньте в сковороде с растительным маслом.

Смешайте картошку с грибами и луком. Остудите начинку.

Снова обомните тесто, разделите на небольшие одинаковые кусочки и скатайте в шарики.

Каждый шарик приплюсните или слегка раскатайте, чтобы получилась лепёшка. Выложите на застеленный пергаментом противень.

В одной миске взбейте одно яйцо, а в другой — второе яйцо со сметаной.

Смажьте дно стакана маслом. Сделайте углубления в центре каждой заготовки и смажьте всё взбитым яйцом.

Заполните ватрушки начинкой. Покройте картошку яйцом со сметаной.

Запекайте примерно 20 минут при температуре 180 °С.