Шаг 1
Разделите 2 яйца на белки и желтки. Желтки смешайте с молоком, растопленным сливочным маслом, 85 г сахара и дрожжами.
Шаг 2
Добавьте соль и постепенно всыпьте муку. Замесите мягкое тесто.
Может понадобиться немного меньше или больше муки.
Шаг 3
Накройте миску с тестом плёнкой или полотенцем и оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час, пока оно не удвоится в размере. Обомните тесто и расстаивайте ещё 30 минут.
Шаг 4
Для начинки смешайте творог, оставшиеся 100 г сахара, сметану, манную крупу и цедру.
Шаг 5
Миксером взбейте белки до устойчивых пиков. Лопаткой вмешайте в творог.
Шаг 6
Разогрейте духовку до 180 °C. Противень застелите пергаментом.
Шаг 7
Присыпьте стол мукой. Раскатайте тесто в пласт толщиной около ¹⁄₂ см. Нарежьте на квадраты.
Шаг 8
В середину каждого квадрата выложите 1–2 столовые ложки начинки. Соедините и защипните уголки теста в центре.
Шаг 9
Выложите заготовки на противень. Взбейте вилкой оставшееся яйцо и смажьте им ватрушки. Выпекайте около 30 минут до румяности.
По желанию после остывания посыпьте сахарной пудрой.