Шаг 1
Разогрейте смалец в кастрюле на среднем огне. Обжарьте измельчённый лук до тёмно-золотистого цвета.
Вместо смальца можно использовать сливочное или растительное масло.
Шаг 2
Пропустите чеснок через пресс и выложите к луку, готовьте ещё минуту.
Шаг 3
Добавьте томатную пасту, перец, тмин, сахар, соль, паприку и уксус. Залейте водой.
Шаг 4
Когда жидкость закипит, добавьте не очень крупно нарезанную говядину.
Хорошо подойдёт голяшка без кости.
Шаг 5
Уменьшите огонь до слабого и готовьте примерно 2½ часа, пока мясо не станет достаточно мягким. Помешивайте, чтобы гуляш не подгорел.
Шаг 6
Если соус будет слишком жидким, когда приготовится мясо, выложите говядину на тарелку, накройте фольгой, а соус варите до нужной густоты.