Ваш рецепт из разряда "слышал звон...." Хе делается из любой рыбы - речной или морской, морепродуктов и так же из мяса; вся прелесть блюда в смешении вкусов используемого основного продукта и овощей, а здесь что? держите как делают ХЕ Сахалицы ХЕ ИЗ СЕЛЁДКИ ПО КОРЕЙСКИ, настоящее блюдо гораздо богаче на овощи... вот примерный вариант как это блюдо делают Сахалинские - рыба подмороженная- легче косточки снять, очищенная(от кожи и костей)-1кг в чистом виде;-морква-0,5 кг (хорошо если заранее приготовлена по-корейски)-редька зелёная- дайкон -1шт (или редиски примерно вровень по весу, а можно и черную редьку)-перец болгарский-1-2 шт.(или больше... как пожелаете)-столовый/ рисовый/яблочный(по желанию) уксус 9-15%- 200-300мл. (вся масса блюда должна оказаться в уксусе)-соевый соус по вкусу 50-100 мл-головка БОЛЬШАЯ лука от ↕10см. 100-150г.-пучок кинзы -20-30г.-головка чеснока (на свой вкус)-красный молотый перец (злой)- 0.5-1ст.л. (или свежего чили пару , или 2-3 стручка зелёного китайского- (около20 см)) 0.5-1 ст.л. паприки, можно взять копчёную-растит. масло около 1/3 стакана- 1/2 ч./ложки семян кунжута- кориандр 1-2 ч.л. адиномото от 1 ч.л. - блюдо делаем традиционное...- сахар соль по вкусу+ бонус= в конце текстаГОТОВИМ:Рыбу разделать на филе, очистить от кожи и костей, полученные половинки порезать толщиной 0,5-1см.Выложить в ЭМАЛИРОВАННУЮ посуду, налить уксус и перемешать, пусть так стоит 20-30 мин. . За это время режем перцы- полукольцами, трём редьку и моркву на тонкой тёрке смесь овощей слегка присолить на 30 мин.; после этого откинуть на сито, откинуть на сито и дать стечь рыбе. Смешать рыбу с овощами и шинкованным мелкой соломкой луком, выдавить чеснок и смесь молотых перцев, если нет свежих, облить прогретым маслом с толчёным кунжутом паприкой и кориандром, припорошить адиномото (глутамат), добавить соевый соус(можно взять устричный или рыбный (а его можно сделать на основе селёдочного маринада- сам так делаю), посыпать сахаром ( кому мало то и солью), порубить кинзу всё перемешать. В соус добавить уксус, его лучше брать от раннего приготовления морковки( оранжево кислый +солёно-сладкий = очень вкусно). А теперь "БОНУС"= вместо уксуса, по настоящему ферментированые блюда Корейской кухни, к которым относится ХЕ, делаются на основе использования процесса естественного брожения продуктов. Так вот у корейцев в качестве естественного источника кислоты используют кимчи , русифицированое, Сахалинское, название ЧИМЧА, обычно из пекинской капусты делают, использовать можно как саму капусту так и её рассол, но это очень острый и кислый продукт по этому его должно только только хватать укрыть все компоненты ХЕ в плотно прижатом состоянии, поверьте оно того стоит, (свежую Горбушу вообще в одной бочке с чимчёй можно квасить) для вкуса выдержать ночь в холодильнике как делать традиционную чимчу из «пекинеса» отдельная тема

+- Ответить