Мясо и лук пропустите через мясорубку. Добавьте мелко нарубленную кинзу, соль, перец, тмин, паприку, чили и кориандр. Влейте воду и хорошо перемешайте.

Если луковицы очень крупные, их понадобится меньше.

Шаг 4

Накройте миску с фаршем крышкой и оставьте в холодильнике на 15–20 минут.

Шаг 5

Достаньте тесто из морозилки и вымешивайте примерно 7–10 минут. Заверните его в пакет и оставьте на столе на 10 минут. Затем снова вымесите. Повторите чередование вымешивания и отдыха ещё 3–4 раза.

Готовое тесто должно получиться эластичным.

Шаг 6

Разделите тесто на две части и скатайте каждую в жгут. Накройте плёнкой и оставьте ещё на 10 минут.

Шаг 7

Нарежьте жгуты на небольшие кусочки и слегка приплюсните. Снова уберите под плёнку, чтобы они не заветрились.

Вес каждого кусочка должен составлять примерно по 45–50 г.

Шаг 8

Возьмите один кусочек теста и раскатайте в тонкую лепёшку диаметром 15–16 см. Таким образом раскатайте всё тесто, убирая каждую готовую лепёшку под плёнку.

Шаг 9

Возьмите одну круглую заготовку из теста и положите в центр примерно полторы столовые ложки фарша.

Каждый раз перемешивайте фарш перед тем, как выкладывать на тесто.

Шаг 10

Приподнимите тесто вверх и собирайте в гармошку, накладывая одну небольшую складку на другую и каждый раз прижимая пальцем. Верхушку ещё раз аккуратно закрепите и обрежьте, чтобы подровнять.