Запечённая рулька в польском стиле

Приготовление

1. Шаг 1

   Луковицу, морковь и корень петрушки нарежьте средними кусочками. Неочищенную головку чеснока разрежьте на половинки. Сложите в кастрюлю.

   Корень петрушки можно заменить на половину корня сельдерея.

2. Шаг 2

   Добавьте 4 ложки соли, 4 лавровых листа, 6 горошин душистого и 10 горошин чёрного перца, 8 бутонов гвоздики. Залейте холодной водой.

3. Шаг 3

   Погрузите рульки в рассол. Если мясо не покрыто полностью, добавьте ещё немного воды.

4. Шаг 4

   Накройте кастрюлю пищевой плёнкой и уберите в холодильник на полтора-два дня.

5. Шаг 5

   Шумовкой достаньте рульки и кусочки овощей. Рассол слейте вместе с пряностями.

6. Шаг 6

   Верните мясо в кастрюлю вместе с морковью, луком, корнем петрушки и чесноком. Добавьте оставшиеся горошины перцев, лаврушку и гвоздику.

7. Шаг 7

   Залейте водой, чтобы её уровень был на несколько сантиметров выше рулек.

8. Шаг 8

   Доведите до кипения на среднем огне. Снимите пену. Прикройте крышкой и варите на умеренном огне примерно 2 часа или немного дольше.

9. Шаг 9

   Выложите рульки на тарелку и слегка остудите. Если хотите, сделайте на шкурке нарезы в форме сеточки. Натрите солью и перцем.

10. Шаг 10

    Венчиком смешайте пиво с горчицей и мёдом.

11. Шаг 11

    Положите рульку в глубокую форму и полейте пивным соусом. Накройте фольгой.

12. Шаг 12

    Отправьте в разогретую до 160 °С на 2 часа. После снимите фольгу и запекайте ещё час. Каждые 10–15 минут поливайте соусом со дна формы.