Шаг 1
Свинину разрежьте на 4 одинаковых куска толщиной 2–2½ см. Срежьте с них лишний жир и удалите кости, если они есть.
Шаг 2
Посыпьте свинину солью и перцем и оставьте на 30 минут.
Шаг 3
Соедините в миске муку со специями. Свинину обваляйте в этой смеси.
Шаг 4
На сковороде разогрейте оливковое масло. Выложите мясо и обжаривайте 2–3 минуты до золотистого цвета.
Шаг 5
Переверните свинину, уменьшите огонь до минимума и накройте сковороду крышкой.
Шаг 6
Готовьте мясо 7–12 минут, пока сок, вытекающий из него при разрезе, не будет полностью прозрачным.
Шаг 7
Переложите свинину на тарелку, накройте её фольгой и оставьте на 5 минут.
Шаг 8
В это время увеличьте огонь под сковородой, в которой жарилось мясо, и влейте туда бульон, уксус и мёд.
Шаг 9
Поскребите дно сковороды лопаткой, чтобы собрать прилипшие кусочки мяса. Уваривайте соус, пока его объём не уменьшится вдвое.
Шаг 10
Добавьте в подливу листья тимьяна и соль по вкусу. Снимите сковороду с огня и положите в неё сливочное масло, хорошо перемешайте.
Шаг 11
Выложите отбивные в соус и полейте им мясо со всех сторон.